Le California Roll est un maki inversé, où le riz se retrouve à l'extérieur de l'algue nori. Cette version combine la douceur du surimi émietté, la fraîcheur croquante du concombre et l'onctuosité de l'avocat, le tout enrobé de riz vinaigré et parsemé de graines de sésame. Un classique de la cuisine japonaise revisité pour une bouchée savoureuse et équilibrée.
Plat
California Roll au Surimi
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du riz à sushi
- Cuire le Riz à Sushi selon les instructions spécifiques.
- Assaisonner le Riz à Sushi avec le vinaigre à sushi et laisser refroidir.
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2. Préparation des garnitures
- Couper le Concombre en fines juliennes.
- Couper l'Avocat Calibre 16 en fines lamelles.
- Émietter la Chair de Crabe.
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3. Montage du California Roll
- Placer une feuille d'Algue de Nori sur un tapis de bambou (makisu) recouvert d'un film plastique.
- Étaler uniformément une fine couche de Riz à Sushi sur l'Algue de Nori, en laissant une bande libre sur le bord supérieur.
- Saupoudrer une partie des Graines de Sésame sur le riz.
- Disposer la Chair de Crabe, les juliennes de Concombre et les lamelles d'Avocat en une ligne au centre du riz.
- À l'aide du tapis de bambou, rouler fermement le makisushi pour former un rouleau compact.
- Humidifier le bord libre de l'Algue de Nori pour bien sceller le rouleau.
-
4. Découpe et finition
- Humidifier un couteau bien aiguisé.
- Découper le rouleau en plusieurs makisushi (généralement 6 ou 8), en nettoyant et humidifiant le couteau entre chaque coupe.
- Saupoudrer le reste des Graines de Sésame sur le dessus des makisushi.
Astuces de pro
Pour que le riz n'accroche pas au tapis de bambou, enveloppez ce dernier dans du film alimentaire.
Utilisez un couteau bien aiguisé et humidifiez-le régulièrement pour une découpe nette des makisushi.
Ne tassez pas trop le riz sur l'algue, cela rendrait le rouleau difficile à former.
Pour une meilleure adhérence des graines de sésame, vous pouvez les torréfier légèrement avant de les utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Concombre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Riz à Sushi | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Algue de Nori | 1 | 20 Pièce | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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