Le California Roll est un maki inversé, où le riz se retrouve à l'extérieur de l'algue nori. Cette version combine la douceur du surimi émietté, la fraîcheur croquante du concombre et l'onctuosité de l'avocat, le tout enrobé de riz vinaigré et parsemé de graines de sésame. Un classique de la cuisine japonaise revisité pour une bouchée savoureuse et équilibrée.
Pour que le riz n'accroche pas au tapis de bambou, enveloppez ce dernier dans du film alimentaire.
Utilisez un couteau bien aiguisé et humidifiez-le régulièrement pour une découpe nette des makisushi.
Ne tassez pas trop le riz sur l'algue, cela rendrait le rouleau difficile à former.
Pour une meilleure adhérence des graines de sésame, vous pouvez les torréfier légèrement avant de les utiliser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Concombre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Riz à Sushi |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Algue de Nori |
|
1 | 20 Pièce |
| Graine de Sésame |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 1 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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