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Recette Plat : California Roll au Surimi

Plat

California Roll au Surimi

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chair de Crabe 40.00 g 0.8 Kg
Concombre 20.00 g 0.4 Kg
Riz à Sushi 60.00 g 1.2 Kg
Algue de Nori 1.00 p 20 Pièce
Graine de Sésame 5.00 g 0.1 Kg
Avocat Calibre 16 0.03 p 0.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, faible en sucres et sel.

  • 1. Préparation du riz à sushi

    • Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
    • Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée (ratio 1:1) pendant 10 minutes à feu doux.
    • Égouttez délicatement et laissez reposer 10 minutes à couvert pour une texture parfaite.

  • 2. Préparation des garnitures

    • Épluchez et coupez le concombre en fines lamelles à l'aide d'un économe.
    • Découpez l'avocat en tranches fines en retirant le noyau.
    • Émiettez délicatement la chair de crabe pour une texture homogène.

  • 3. Montage du California Roll

    • Étalez le riz cuit sur une feuille d'algue nori en laissant 2 cm de bord libre.
    • Déposez les garnitures (crabe, concombre, avocat) en ligne au centre de la feuille.
    • Roulez fermement en utilisant un tapis à sushi pour obtenir un cylindre serré.

  • 4. Finition

    • Trempez le couteau dans de l'eau chaude pour couper le rouleau en portions nettes.
    • Saupoudrez de graines de sésame toastées pour la décoration et le croquant.

Astuces de pro

  • Pour un riz parfaitement collant, utilisez toujours de l'eau froide pour le rinçage.
  • Trempez votre couteau dans de l'eau chaude entre chaque coupe pour éviter que le riz ne colle.
  • Toastez légèrement les graines de sésame à sec pour renforcer leur arôme.
  • Utilisez un tapis à sushi légèrement humidifié pour faciliter le roulage.
  • Conservez les California Rolls au réfrigérateur dans un torchon humide pour éviter qu'ils ne sèchent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 8.5 g
Dont acides gras saturés 1.2 g
Glucides 25 g
Sucres 2.1 g
Protéines 12 g
Sel 0.5 g

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