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Plat

Canard à la Mangue

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette prend en compte plusieurs facteurs. Points positifs : la teneur en protéines est élevée, ce qui est favorable. La présence de fruits (mangue) apporte des fibres et des vitamines, contribuant positivement. Points négatifs : la teneur en matières grasses, notamment en graisses saturées (provenant du canard), est relativement importante. La présence de sucres ajoutés (même naturels issus de la mangue et du vinaigre balsamique) impacte également le score. Le sel est dans une fourchette acceptable mais non négligeable. En considérant ces éléments pour 100g, le score global se positionne en 'C'.
Recette Plat : Canard à la Mangue

À propos de cette recette

Un plat raffiné où le magret de canard, saisi à la perfection pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, est sublimé par une sauce mangue fruitée et légèrement acidulée. L'alliance du gras du canard et de la douceur exotique de la mangue crée une harmonie de saveurs surprenante et délicieuse.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Monder le Magret de Canard.
    • Quadriller la peau du Magret de Canard.
    • Assaisonner le Magret de Canard avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Magret de Canard

    • Dans une poêle chaude, saisir le Magret de Canard côté peau jusqu'à obtenir une coloration dorée et croustillante.
    • Retourner le Magret de Canard et cuire l'autre côté selon la cuisson désirée.

  • 3. Préparation de la Sauce Mangue

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Éplucher et râper le Gingembre.
    • Faire suer l'Oignon et le Gingembre dans un peu d'Huile de Tournesol dans une casserole.
    • Ajouter la Mangue coupée en dés.
    • Déglacer avec le Vinaigre Balsamique.
    • Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance légèrement épaisse.

  • 4. Dressage

    • Découper le Magret de Canard en fines lamelles.
    • Napper généreusement les lamelles de Magret de Canard avec la sauce Mangue.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de canard encore plus croustillante, commencez la cuisson à froid sans matière grasse.

Ne surchargez pas la poêle pour une cuisson uniforme du canard.

Ajustez la cuisson du magret selon votre préférence (rosé, à point, bien cuit).

Pour une sauce mangue plus lisse, vous pouvez la passer au mixeur plongeant avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 120.0 g 2.4 Kg
Mangue Mangue 40.0 g 0.8 Kg
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 20.0 ml 0.4 Litre
Gingembre Gingembre 1.0 g 0.0 Kg
Vinaigre Balsamique 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 8
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 25
Sel 1

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