Un plat raffiné où le magret de canard, saisi à la perfection pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, est sublimé par une sauce mangue fruitée et légèrement acidulée. L'alliance du gras du canard et de la douceur exotique de la mangue crée une harmonie de saveurs surprenante et délicieuse.
Plat
Canard à la Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Monder le Magret de Canard.
- Quadriller la peau du Magret de Canard.
- Assaisonner le Magret de Canard avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Dans une poêle chaude, saisir le Magret de Canard côté peau jusqu'à obtenir une coloration dorée et croustillante.
- Retourner le Magret de Canard et cuire l'autre côté selon la cuisson désirée.
-
3. Préparation de la Sauce Mangue
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher et râper le Gingembre.
- Faire suer l'Oignon et le Gingembre dans un peu d'Huile de Tournesol dans une casserole.
- Ajouter la Mangue coupée en dés.
- Déglacer avec le Vinaigre Balsamique.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance légèrement épaisse.
-
4. Dressage
- Découper le Magret de Canard en fines lamelles.
- Napper généreusement les lamelles de Magret de Canard avec la sauce Mangue.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard encore plus croustillante, commencez la cuisson à froid sans matière grasse.
Ne surchargez pas la poêle pour une cuisson uniforme du canard.
Ajustez la cuisson du magret selon votre préférence (rosé, à point, bien cuit).
Pour une sauce mangue plus lisse, vous pouvez la passer au mixeur plongeant avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Mangue | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Tournesol | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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