Un plat d'espadon magnifiquement saisi, offrant une chair savoureuse et moelleuse, sublimé par une garniture fraîche et acidulée de mangue, d'oignon et de gingembre, le tout relevé d'une touche de jus de citron. Une association de saveurs audacieuse et équilibrée.
Plat
Espadon à la Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de l'Espadon
- Assaisonner le filet d'espadon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Cuisson de l'Espadon
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Saisir le filet d'espadon côté peau pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration.
- Retourner l'espadon et cuire l'autre côté jusqu'à la cuisson désirée, en veillant à ce qu'il reste moelleux à cœur.
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3. Préparation de la Garniture Mangue-Gingembre
- Pendant la cuisson de l'espadon, dans un petit bol, mélanger la mangue coupée en petits dés, l'oignon ciselé finement, le gingembre râpé, le jus de citron, une pincée de sel fin et un tour de poivre noir moulu.
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4. Dressage
- Déposer délicatement le filet d'espadon sur une assiette de service.
- Garnir généreusement l'espadon avec le mélange mangue-gingembre.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'espadon, n'hésitez pas à utiliser une sonde de cuisson pour atteindre une température interne de 50-52°C.
Si la mangue est trop ferme, laissez-la macérer quelques minutes dans le jus de citron pour l'attendrir légèrement.
Ajustez la quantité de gingembre selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselée dans la garniture mangue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Espadon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Mangue | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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