Un plat d'espadon magnifiquement saisi, offrant une chair savoureuse et moelleuse, sublimé par une garniture fraîche et acidulée de mangue, d'oignon et de gingembre, le tout relevé d'une touche de jus de citron. Une association de saveurs audacieuse et équilibrée.
Pour une cuisson parfaite de l'espadon, n'hésitez pas à utiliser une sonde de cuisson pour atteindre une température interne de 50-52°C.
Si la mangue est trop ferme, laissez-la macérer quelques minutes dans le jus de citron pour l'attendrir légèrement.
Ajustez la quantité de gingembre selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselée dans la garniture mangue.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Espadon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Mangue |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Jus de Citron |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Gingembre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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