Ce Tataki de Canard est une invitation au voyage culinaire. Le magret de canard, saisi à la perfection et finement tranché, révèle sa tendreté et sa saveur incomparable. Il est sublimé par une vinaigrette acidulée à base de citron et d'huile de sésame, rehaussée par la profondeur umami de la sauce soja. La fraîcheur de la mangue et le croquant des cacahuètes salées apportent des notes fruitées et texturées, tandis que la coriandre ciselée et les graines de sésame complètent ce plat avec une touche aromatique et visuelle.
Plat
Tataki de Canard
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Mondez le Magret de Canard en retirant le surplus de gras et la peau s'il y a lieu.
- Quadrillez finement la peau du Magret de Canard.
- Salez et poivrez généreusement le Magret de Canard.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Dans une poêle chaude sans matière grasse, déposez le Magret de Canard côté peau.
- Saisissez le Magret de Canard pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retournez le Magret de Canard et saisissez l'autre côté pendant 1 à 2 minutes pour une cuisson rosée.
- Laissez reposer le Magret de Canard sur une grille pendant 5 minutes avant de le trancher.
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3. Préparation des Accompagnements
- Émincez finement l'Oignon.
- Coupez la Mangue en dés.
- Ciselez la Coriandre en Botte.
- Hachez grossièrement les Cacahuètes Salées.
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4. Préparation de la Vinaigrette
- Pressez le Citron pour en extraire le jus.
- Dans un bol, mélangez le jus de Citron, l'Huile de Sésame et la Sauce Soja Salée.
- Mélangez bien la vinaigrette jusqu'à obtenir une émulsion.
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5. Dressage du Plat
- Tranchez finement le Magret de Canard reposé.
- Disposez les tranches de Magret de Canard sur une assiette.
- Ajoutez l'Oignon émincé et les dés de Mangue autour du Magret de Canard.
- Arrosez le tout avec la vinaigrette préparée.
- Saupoudrez de Coriandre ciselée et de Cacahuètes Salées hachées.
- Parsemez de Graines de Sésame.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer le magret.
Laissez reposer la viande de canard après cuisson permet aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi un magret plus tendre et savoureux.
Pour une vinaigrette plus homogène, fouettez vigoureusement tous les ingrédients ensemble.
Utilisez des cacahuètes salées non grillées pour plus de croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Mangue | 52.5 g | 1.1 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Cacahuete Salée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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