Un plat réconfortant où la richesse savoureuse de la cuisse de canard désossée se marie à la douceur sucrée de la patate douce orange. Mijotée lentement dans un fond blanc de volaille parfumé au paprika, cette recette simple et savoureuse met en valeur les saveurs authentiques du canard et de ce légume racine plein de caractère.
Pour une peau de canard plus croustillante, vous pouvez finir la cuisson de la cuisse de canard au four à 200°C pendant 5-7 minutes avant de la dresser.
Si le jus de cuisson devient trop réduit pendant le mijotage, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de fond blanc de volaille.
Pour une touche d'acidité, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir.
Assurez-vous que les dés de patate douce sont d'une taille homogène pour une cuisson uniforme.
Utilisez une cocotte à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur et éviter que les aliments n'attachent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard Désossée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Patate Douce Orange |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Fond Blanc de Volaille | 2.4 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.