Un plat réconfortant où la richesse savoureuse de la cuisse de canard désossée se marie à la douceur sucrée de la patate douce orange. Mijotée lentement dans un fond blanc de volaille parfumé au paprika, cette recette simple et savoureuse met en valeur les saveurs authentiques du canard et de ce légume racine plein de caractère.
Plat
Canard aux Patates Douces
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Peler et émincer finement l'oignon.
- Peler et hacher l'ail blanc.
- Couper la patate douce orange en dés de taille égale.
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2. Saisir le canard
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Ajouter la cuisse de canard désossée et la faire dorer sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer la cuisse de canard de la cocotte et la réserver.
-
3. Cuisson des légumes
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter l'ail blanc haché et cuire 1 minute supplémentaire en remuant.
- Ajouter les dés de patate douce orange et le paprika doux en poudre. Mélanger.
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4. Mijotage
- Remettre la cuisse de canard dans la cocotte avec les légumes.
- Verser le fond blanc de volaille sur l'ensemble.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et le canard bien cuit.
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5. Finition et dressage
- Vérifier la cuisson et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Dresser la cuisse de canard accompagnée de sa garniture de patates douces dans une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une peau de canard plus croustillante, vous pouvez finir la cuisson de la cuisse de canard au four à 200°C pendant 5-7 minutes avant de la dresser.
Si le jus de cuisson devient trop réduit pendant le mijotage, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de fond blanc de volaille.
Pour une touche d'acidité, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir.
Assurez-vous que les dés de patate douce sont d'une taille homogène pour une cuisson uniforme.
Utilisez une cocotte à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur et éviter que les aliments n'attachent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard Désossée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Patate Douce Orange | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.4 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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