Un risotto crémeux et savoureux, où le riz long étuvé absorbe les arômes délicats du jus de cuisson des moules. Des tomates cerises fraîches apportent une touche d'acidité et de couleur, le tout sublimé par la douceur du beurre et la parfumerie de l'ail et de l'oignon. Un plat réconfortant aux saveurs marines.
Plat
Risotto Aix Moules et aux Tomates
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Émincer finement l'Oignon.
- Hacher l'Ail Blanc.
- Couper les Tomates Cerises en deux.
-
2. Cuisson des moules
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Oignon émincé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer l'Ail Blanc haché et cuire une minute.
- Ajouter les Moules et verser l'Eau.
- Couvrir et laisser cuire jusqu'à ouverture des moules. Réserver les moules et filtrer le jus de cuisson.
-
3. Cuisson du risotto
- Dans une casserole, verser le jus de cuisson des moules filtré et porter à ébullition.
- Dans une autre casserole, faire fondre une noix de Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Riz Long Étuvé Indica et le nacrer pendant deux minutes.
- Déglacer avec une louche de jus de moules chaud.
- Incorporer progressivement le reste du jus de moules chaud, louche par louche, en remuant constamment jusqu'à absorption complète du liquide.
- Continuer la cuisson pendant le temps indiqué sur le paquet de riz, en ajoutant du jus de moules au besoin.
- Lorsque le riz est cuit al dente, ajouter les Tomates Cerises coupées en deux.
- Remuer délicatement pour les incorporer.
- Rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Dressage
- Disposer le risotto dans une assiette creuse.
- Garnir avec les Moules réservées.
Astuces de pro
Pour une meilleure texture du risotto, utilisez un riz spécial risotto comme l'Arborio ou le Carnaroli.
N'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive sur les moules lors du dressage pour plus de brillance.
Le jus de cuisson des moules peut être légèrement réduit au préalable pour un goût plus concentré.
Pour éviter que le riz n'attache, assurez-vous de remuer constamment et d'ajouter le liquide chaud progressivement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Eau | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Tomate Cerise (Barquette 250g) | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1650 |
| Kilocalories (énergie) | 394 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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