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Plat

Risotto Aix Moules et aux Tomates

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est 'C'. Les points positifs incluent la teneur modérée en protéines apportées par les moules et le riz. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées dues au beurre utilisé et à la présence de sel. La quantité de sucres et de fibres n'est pas suffisante pour remonter significativement le score. La cuisson du riz et l'ajout de beurre contribuent à augmenter la teneur globale en énergie. Le ratio glucides/protéines est également pris en compte.
Recette Plat : Risotto Aix Moules et aux Tomates

À propos de cette recette

Un risotto crémeux et savoureux, où le riz long étuvé absorbe les arômes délicats du jus de cuisson des moules. Des tomates cerises fraîches apportent une touche d'acidité et de couleur, le tout sublimé par la douceur du beurre et la parfumerie de l'ail et de l'oignon. Un plat réconfortant aux saveurs marines.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Émincer finement l'Oignon.
    • Hacher l'Ail Blanc.
    • Couper les Tomates Cerises en deux.

  • 2. Cuisson des moules

    • Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter l'Oignon émincé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer l'Ail Blanc haché et cuire une minute.
    • Ajouter les Moules et verser l'Eau.
    • Couvrir et laisser cuire jusqu'à ouverture des moules. Réserver les moules et filtrer le jus de cuisson.

  • 3. Cuisson du risotto

    • Dans une casserole, verser le jus de cuisson des moules filtré et porter à ébullition.
    • Dans une autre casserole, faire fondre une noix de Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter le Riz Long Étuvé Indica et le nacrer pendant deux minutes.
    • Déglacer avec une louche de jus de moules chaud.
    • Incorporer progressivement le reste du jus de moules chaud, louche par louche, en remuant constamment jusqu'à absorption complète du liquide.
    • Continuer la cuisson pendant le temps indiqué sur le paquet de riz, en ajoutant du jus de moules au besoin.
    • Lorsque le riz est cuit al dente, ajouter les Tomates Cerises coupées en deux.
    • Remuer délicatement pour les incorporer.
    • Rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 4. Dressage

    • Disposer le risotto dans une assiette creuse.
    • Garnir avec les Moules réservées.

Astuces de pro

Pour une meilleure texture du risotto, utilisez un riz spécial risotto comme l'Arborio ou le Carnaroli.

N'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive sur les moules lors du dressage pour plus de brillance.

Le jus de cuisson des moules peut être légèrement réduit au préalable pour un goût plus concentré.

Pour éviter que le riz n'attache, assurez-vous de remuer constamment et d'ajouter le liquide chaud progressivement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Moule Moule 250.0 g 5.0 Kg
Eau Eau 150.0 ml 3.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Tomate Cerise (Barquette 250g) Tomate Cerise (Barquette 250g) 62.5 g 1.3 Kg
Oignon 25.0 g 0.5 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1650
Kilocalories (énergie) 394
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 7
Glucides 50
Sucres 4
Protéines 18
Sel 1

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