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Plat

Ragoût de Veau aux Patates Douces

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est calculé sur la base des ingrédients principaux. Les points positifs viennent de la présence de protéines (veau) et de fibres (patate douce et oignon). Cependant, la teneur en matières grasses et en sel contribue à un score de C. L'absence de sous-recettes complexes à forte densité nutritionnelle ou problématique (comme des sauces riches ou des féculents raffinés) permet d'éviter un score inférieur. Le calcul est basé sur 100g du plat préparé, prenant en compte les pertes à la cuisson et l'apport des ingrédients.
Recette Plat : Ragoût de Veau aux Patates Douces

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la tendreté de l'épaule de veau mijote lentement pour se marier à la douceur sucrée des patates douces. Relevé d'une touche subtile de gingembre, ce ragoût offre un équilibre savoureux entre la richesse de la viande et la gourmandise des légumes racines, le tout enveloppé dans un jus savoureux issu d'un bouillon de légumes.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Éplucher et hacher l'Ail Blanc.
    • Peler et râper finement le Gingembre.

  • 2. Cuisson du veau

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol.
    • Faire dorer les morceaux d'Epaule de Veau Désossée sur toutes les faces.
    • Ajouter l'Oignon ciselé, l'Ail Blanc haché et le Gingembre râpé, puis faire suer quelques minutes.
    • Mouiller avec un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que cela n'attache.

  • 3. Mijotage du ragoût

    • Dissoudre le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans un peu d'eau, puis verser dans la cocotte.
    • Saler avec le Sel Fin et poivrer avec le Poivre Noir Moulu.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
    • Éplucher et couper la Patate Douce Orange en cubes.

  • 4. Fin de cuisson

    • Ajouter les cubes de Patate Douce Orange dans la cocotte.
    • Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
    • Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.

Astuces de pro

Pour un ragoût plus savoureux, faites mariner l'Epaule de Veau Désossée une nuit avec des herbes et des épices.

Utiliser un bouillon de légumes maison apportera une profondeur de saveur incomparable.

Si la sauce du ragoût est trop liquide, retirez la viande et les légumes et faites réduire la sauce à feu vif avant de les réincorporer.

Laisser reposer le ragoût quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epaule de Veau Désossée 120.0 g 2.4 Kg
Patate Douce Orange Patate Douce Orange 80.0 g 1.6 Kg
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 20.0 ml 0.4 Litre
Gingembre Gingembre 1.0 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.4 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 15
Sucres 5
Protéines 18
Sel 1

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