Un plat réconfortant où la tendreté de l'épaule de veau mijote lentement pour se marier à la douceur sucrée des patates douces. Relevé d'une touche subtile de gingembre, ce ragoût offre un équilibre savoureux entre la richesse de la viande et la gourmandise des légumes racines, le tout enveloppé dans un jus savoureux issu d'un bouillon de légumes.
Plat
Ragoût de Veau aux Patates Douces
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher et hacher l'Ail Blanc.
- Peler et râper finement le Gingembre.
-
2. Cuisson du veau
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol.
- Faire dorer les morceaux d'Epaule de Veau Désossée sur toutes les faces.
- Ajouter l'Oignon ciselé, l'Ail Blanc haché et le Gingembre râpé, puis faire suer quelques minutes.
- Mouiller avec un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que cela n'attache.
-
3. Mijotage du ragoût
- Dissoudre le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans un peu d'eau, puis verser dans la cocotte.
- Saler avec le Sel Fin et poivrer avec le Poivre Noir Moulu.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Éplucher et couper la Patate Douce Orange en cubes.
-
4. Fin de cuisson
- Ajouter les cubes de Patate Douce Orange dans la cocotte.
- Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
- Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
Astuces de pro
Pour un ragoût plus savoureux, faites mariner l'Epaule de Veau Désossée une nuit avec des herbes et des épices.
Utiliser un bouillon de légumes maison apportera une profondeur de saveur incomparable.
Si la sauce du ragoût est trop liquide, retirez la viande et les légumes et faites réduire la sauce à feu vif avant de les réincorporer.
Laisser reposer le ragoût quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau Désossée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Patate Douce Orange | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.4 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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