Ce plat présente un canard rôti, généreusement farci d'une préparation savoureuse de pommes caramélisées au Calvados. La cuisson lente permet au canard d'acquérir une peau dorée et croustillante tout en conservant une chair tendre et juteuse. La farcissure apporte une touche fruitée et légèrement alcoolisée, équilibrant la richesse de la volaille. Un plat réconfortant et élégant, idéal pour les repas de fête ou les dîners plus intimes.
Plat
Canard Farci aux Pommes et Calvados
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Canard
- Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson du canard.
- Vider le canard si nécessaire, puis le sécher méticuleusement à l'intérieur et à l'extérieur.
-
2. Préparation de la Farcissure
- Éplucher la Pomme Golden et la couper en petits dés.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter les dés de Pomme Golden et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
- Déglacer la poêle avec le Calvados.
- Laisser réduire légèrement le Calvados pour qu'il nappe les pommes.
- Saler la préparation avec du Sel Fin.
- Retirer la poêle du feu et laisser tiédir la farcissure.
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3. Farcissage et Cuisson du Canard
- Garnir généreusement la cavité du canard avec la préparation de pommes au Calvados.
- Fermer l'ouverture du canard à l'aide de la technique de votre choix (cure-dents, ficelle de cuisine).
- Placer le canard farci dans un plat allant au four.
- Enfourner le canard et le laisser cuire selon le temps et la température recommandés pour le type de canard, en veillant à l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson pour qu'il reste moelleux.
- Vérifier la cuisson du canard en piquant la chair : le jus qui s'en échappe doit être clair.
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4. Repos et Dressage
- Une fois le canard cuit, le retirer du four et le laisser reposer sur une planche à découper, couvert lâchement de papier aluminium, pendant quelques minutes.
- Dresser le canard sur un plat de service.
- Optionnellement, découper le canard en morceaux avant le dressage.
Astuces de pro
Pour une peau de canard bien croustillante, vous pouvez augmenter la température du four pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Si la farcissure semble trop liquide, vous pouvez l'épaissir légèrement avec une pincée de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau.
Laissez toujours reposer le canard après cuisson, cela permet aux jus de se redistribuer et rend la chair plus tendre et savoureuse.
Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite du canard, en visant une température interne de 75°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Canard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Calvados 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme Golden | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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