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Plat

Faisan aux Pommes

Name: Faisan aux Pommes
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67g Faisan; 33.33ml Calvados 70cl; 40.00g Poitrine Fumée Tranchée; 33.33ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 150.00g Pomme Golden; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Faisan	166.67 g	3.3334 Kg
Calvados 70cl	33.33 ml	0.6666 Litre
Poitrine Fumée Tranchée	40.00 g	0.8 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	33.33 ml	0.6666 Litre
Pomme Golden	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, mais teneur en acides gras saturés et sel à surveiller.

1. Préparation du faisan
- Découper le faisan en morceaux (cuisses, ailes, blancs) en conservant la peau.
- Assaisonner généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Saisir le faisan
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre doux à feu moyen.
- Saisir les morceaux de faisan côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réserver les morceaux de faisan dans un plat.
3. Préparation des pommes
- Éplucher et épépiner les pommes Golden.
- Couper les pommes en quartiers ou en tranches selon la préférence.
4. Cuisson des pommes
- Dans la même cocotte, ajouter les pommes et les faire revenir quelques minutes.
- Déglacer avec le Calvados en flamber si possible pour une touche aromatique.
5. Finalisation de la sauce
- Remettre les morceaux de faisan dans la cocotte.
- Ajouter la poitrine fumée tranchée et la crème fraîche épaisse.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le faisan soit tendre.
6. Service
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir bien chaud avec les pommes et la sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que le faisan ne devienne sec, ne pas le cuire trop longtemps à feu vif.
La flamber avec le Calvados doit être rapide pour ne pas brûler l'alcool.
Ajouter un peu de beurre en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
Utiliser des pommes légèrement acidulées pour équilibrer le goût du faisan.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	40 g
Sel	1.5 g

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3. Préparation des pommes

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