Un plat réconfortant et savoureux où la chair délicate du faisan est sublimée par une sauce onctueuse au Calvados, mariée à la douceur acidulée des pommes confites. La poitrine fumée apporte une note corsée et gourmande qui complète harmonieusement ce mets traditionnel.
Pour une cuisson plus uniforme du faisan, vous pouvez le faire mariner la veille dans un mélange de vin blanc, d'aromates et d'un peu de Calvados.
Si la sauce à la crème semble trop liquide, vous pouvez la lier avec un tout petit peu de beurre manié (mélange de beurre pommade et de farine) hors du feu.
Pour éviter que la peau du faisan ne brûle pendant la cuisson au four, n'hésitez pas à le couvrir lâchement d'une feuille de papier d'aluminium.
La saveur du Calvados sera plus présente si vous le laissez réduire un peu plus longtemps lors du déglacage.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez faire sauter rapidement les quartiers de pommes dans un peu de beurre avant de les incorporer à la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faisan | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Calvados 70cl | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Poitrine Fumée Tranchée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Pomme Golden |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 0.5 |
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