Un plat réconfortant où la tendreté du lapin mijote doucement dans un jus parfumé de cidre et de calvados. Les quartiers de pommes golden apportent une touche fruitée et une légère acidité qui équilibre la richesse de la sauce, sublimée par une onctueuse crème fraîche. Un classique revisité, idéal pour les repas conviviaux.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez retirer les morceaux de lapin et les pommes, puis faire réduire la sauce avant d'y remettre les éléments.
Si vous souhaitez une saveur plus prononcée en cidre, vous pouvez réduire légèrement le liquide avant d'ajouter le lapin.
Pour éviter que les pommes ne se défassent complètement, ajoutez-les en fin de cuisson et ne remuez pas trop vigoureusement.
Une touche de thym frais ajoutée en début de cuisson apportera une note herbacée subtile.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Lapin | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Calvados 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Pomme Golden |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 525 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.