Un plat réconfortant où la tendreté du lapin mijote doucement dans un jus parfumé de cidre et de calvados. Les quartiers de pommes golden apportent une touche fruitée et une légère acidité qui équilibre la richesse de la sauce, sublimée par une onctueuse crème fraîche. Un classique revisité, idéal pour les repas conviviaux.
Plat
Lapin au Cidre et aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du lapin
- Coupez le lapin en morceaux.
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2. Saisir les morceaux de lapin
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux.
- Saisissez les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Déglacer et flamber
- Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez le calvados et laissez chauffer.
- Flambez le calvados en inclinant prudemment la cocotte vers la flamme (attention aux projections de flammes).
- Laissez les flammes s'éteindre et le liquide réduire légèrement.
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4. Mijotage du lapin
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
- Ajoutez le cidre brut.
- Salez et poivrez le mélange.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
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5. Préparation des pommes
- Pendant que le lapin mijote, pelez, épépinez et coupez les pommes golden en quartiers.
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6. Ajout des pommes et de la crème
- Une fois le lapin cuit, ajoutez les quartiers de pommes golden dans la cocotte.
- Laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que les pommes soient légèrement tendres mais encore légèrement croquantes.
- Incorporez la crème fraîche épaisse.
- Mélangez délicatement pour enrober le tout de sauce.
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7. Finition et dressage
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servez le lapin au cidre et aux pommes bien chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez retirer les morceaux de lapin et les pommes, puis faire réduire la sauce avant d'y remettre les éléments.
Si vous souhaitez une saveur plus prononcée en cidre, vous pouvez réduire légèrement le liquide avant d'ajouter le lapin.
Pour éviter que les pommes ne se défassent complètement, ajoutez-les en fin de cuisson et ne remuez pas trop vigoureusement.
Une touche de thym frais ajoutée en début de cuisson apportera une note herbacée subtile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Lapin | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Calvados 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Pomme Golden | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 525 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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