Un plat élégant mettant en valeur la finesse de la Canette de Challans, sublimée par une cuisson précise. Elle est accompagnée d'une garniture réconfortante de céleri rave fondant et de dés de pomme légèrement croquants, apportant une touche fruitée et acidulée. L'ensemble est nappé d'une sauce onctueuse au vinaigre de cidre, créant un équilibre parfait entre la richesse de la volaille et la fraîcheur des accompagnements.
Pour une peau de canette bien croustillante, commencez la cuisson à froid.
Laissez reposer la canette quelques minutes avant de la découper pour des filets plus moelleux.
N'hésitez pas à ajouter une touche de beurre dans la sauce pour la lier et la rendre plus onctueuse.
Pour une acidité plus marquée dans la sauce, incorporez un filet de jus de citron en fin de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Céleri Rave |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pomme Golden |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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