Un plat élégant mettant en valeur la finesse de la Canette de Challans, sublimée par une cuisson précise. Elle est accompagnée d'une garniture réconfortante de céleri rave fondant et de dés de pomme légèrement croquants, apportant une touche fruitée et acidulée. L'ensemble est nappé d'une sauce onctueuse au vinaigre de cidre, créant un équilibre parfait entre la richesse de la volaille et la fraîcheur des accompagnements.
Plat
Canette de Challans, Céleri, Pomme et Vinaigre de Cidre
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la canette
- Prélevez le filet de canette.
- Saisissez le filet de canette à la poêle sur chaque face pour obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Cuisson de la canette
- Terminez la cuisson du filet de canette au four jusqu'à obtenir la cuisson désirée.
-
3. Préparation de la garniture de céleri
- Taillez le céleri rave en petits dés.
- Faites revenir l'échalote ciselée dans une poêle avec un filet d'huile.
- Ajoutez les dés de céleri rave et faites-les suer.
- Mouillez avec un peu de fond de volaille (non inclus dans les ingrédients mais implicitement nécessaire pour cette étape) et laissez cuire à couvert jusqu'à tendreté.
-
4. Préparation de la garniture de pomme
- Épluchez la pomme et taillez-la en petits dés.
- Ajoutez les dés de pomme à la cuisson du céleri en fin de cuisson pour qu'ils restent légèrement croquants.
-
5. Réalisation de la sauce
- Déglacez la poêle de cuisson de la canette avec le vinaigre de cidre.
- Laissez réduire légèrement.
- Ajoutez la crème liquide et portez à frémissement.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
-
6. Dressage
- Dressez la garniture de céleri et pomme au centre de l'assiette.
- Posez délicatement le filet de canette tranché sur la garniture.
- Nappez généreusement avec la sauce au vinaigre de cidre.
Astuces de pro
Pour une peau de canette bien croustillante, commencez la cuisson à froid.
Laissez reposer la canette quelques minutes avant de la découper pour des filets plus moelleux.
N'hésitez pas à ajouter une touche de beurre dans la sauce pour la lier et la rendre plus onctueuse.
Pour une acidité plus marquée dans la sauce, incorporez un filet de jus de citron en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Céleri Rave | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme Golden | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.