Une caille rôtie à la perfection, sa chair tendre et savoureuse est sublimée par une garniture croquante de dés de céleri rave et de pomme golden. Le tout est généreusement nappé d'une sauce onctueuse à base de fond brun, apportant richesse et profondeur à ce plat élégant.
Plat
Caille Rôtie au Céleri, Pomme et Fond Brun
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cailles
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Parer les cailles si nécessaire.
- Assaisonner généreusement les cailles avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu, à l'intérieur comme à l'extérieur.
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2. Cuisson des Cailles
- Disposer les cailles dans un plat allant au four.
- Enfourner et laisser rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 20 à 25 minutes, en les arrosant de temps en temps avec leur jus de cuisson.
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3. Préparation de la Garniture
- Pendant la cuisson des cailles, éplucher et couper le Céleri Rave en petits dés.
- Éplucher, évider et couper la Pomme Golden en petits dés.
- Dans une poêle, faire revenir les dés de Céleri Rave et de Pomme Golden dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
-
4. Préparation de la Sauce
- Retirer les cailles du four et les laisser reposer quelques minutes avant de les découper.
- Dans la poêle ayant servi à cuire les légumes, déglacer avec le Vinaigre de Cidre.
- Ajouter le Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre et mélanger pour bien dissoudre.
- Incorporer la Crème Liquide 30% et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants pour épaissir la sauce.
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5. Dressage
- Disposer les légumes poêlés au centre de l'assiette.
- Placer les cailles rôties (entières ou coupées en deux) sur le lit de légumes.
- Napper généreusement avec la sauce préparée.
Astuces de pro
Pour une peau de caille bien croustillante, augmentez la température du four à 200°C pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Si la sauce semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de fond de volaille ou d'eau.
Pour un goût plus intense, ajoutez une branche de thym frais et une gousse d'ail écrasée dans le plat de cuisson des cailles.
Laissez les cailles reposer quelques minutes après la cuisson avant de les découper, cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Céleri Rave | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Pomme Golden | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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