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Plat

Canette de Challans, Chou Rouge, Airelle et Jus Corsé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines (contribuant positivement au score) et l'utilisation d'airelles qui apportent des fibres et des antioxydants. Cependant, la présence de la canette, qui peut être riche en matières grasses, et le sucre ajouté au chou rouge contribuent négativement. La méthode de cuisson par saisie puis au four peut également laisser des graisses résiduelles. Un apport plus important de légumes et une réduction du sucre dans le chou rouge amélioreraient le score.
Recette Plat : Canette de Challans, Chou Rouge, Airelle et Jus Corsé

À propos de cette recette

Un plat savoureux où le filet de Canette de Challans, à la chair tendre et la peau croustillante, est sublimé par un jus corsé aux arômes profonds. Il est accompagné d'une compotée de chou rouge confit, subtilement acidulée par le vinaigre et adoucie par une touche de sucre, rehaussée par la fraîcheur fruitée des airelles. L'ensemble forme une assiette équilibrée et raffinée, parfaite pour un repas d'exception.

  • 1. Préparation de la Canette

    • Préchauffer le four.
    • Quadriller la peau du Filet de Canette.
    • Assaisonner le Filet de Canette avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Dans une poêle, saisir le Filet de Canette côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retourner le Filet de Canette et le faire saisir brièvement de l'autre côté.
    • Placer le Filet de Canette dans un plat allant au four et le cuire selon la cuisson désirée (rosé, à point).

  • 2. Cuisson du Chou Rouge

    • Dans une casserole, faire revenir le Chou Rouge émincé avec un peu de matière grasse.
    • Mouiller avec le Vinaigre Rouge.
    • Ajouter le Sucre Cristal.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le Chou Rouge soit tendre.

  • 3. Préparation du Jus Corsé

    • Dans une petite casserole, délayer le Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre dans un peu d'eau.
    • Porter à ébullition et laisser réduire légèrement pour obtenir une consistance sirupeuse.

  • 4. Dressage

    • Disposer une portion de Chou Rouge confit au centre de l'assiette.
    • Trancher le Filet de Canette cuit et le disposer harmonieusement sur le Chou Rouge.
    • Napper le filet de Canette avec le Jus Corsé.
    • Ajouter quelques Airelles sur le dessus du plat pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour une peau de canette croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle côté peau.

Afin de mieux saisir le chou rouge, émincez-le finement avant de le cuire.

Le jus peut être allongé avec un peu de bouillon de volaille si la consistance est trop épaisse.

Pour une présentation soignée, utilisez un emporte-pièce pour former le lit de chou rouge.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Canette Filet de Canette 150.0 g 3.0 Kg
Chou Rouge Chou Rouge 50.0 g 1.0 Kg
Airelle (Boite) Airelle (Boite) 10.0 g 0.2 Kg
Vinaigre Rouge Vinaigre Rouge 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 25
Sel 1

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