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Plat

Filet de Canette aux Cerises

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent une teneur relativement élevée en protéines et une faible teneur en sucres simples. Cependant, la présence de matières grasses, notamment saturées, issues du filet de canette, ainsi qu'une teneur en sel modérée, contribuent à ce score. Si la recette était accompagnée de féculents ou d'une sauce plus élaborée, le score pourrait être impacté.
Recette Plat : Filet de Canette aux Cerises

À propos de cette recette

Un filet de canette savoureux, dont la chair tendre est sublimée par une cuisson maîtrisée pour un maximum de saveurs. La douceur acidulée des cerises apporte une touche fruitée et élégante, créant un équilibre gustatif parfait. Un plat raffiné et gourmand.

  • 1. Préparation du Filet de Canette

    • Assaisonnez généreusement le Filet de Canette avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Filet de Canette

    • Dans une poêle bien chaude, saisissez le Filet de Canette côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
    • Retournez le filet et poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée (rosé pour une tendreté optimale).

  • 3. Préparation de la Sauce aux Cerises

    • Déglacez la poêle avec les Cerises et laissez mijoter quelques instants pour libérer leurs arômes et créer une sauce légère.

  • 4. Finition et Dressage

    • Laissez reposer le Filet de Canette quelques instants avant de le trancher.
    • Nappez les tranches de Filet de Canette avec la sauce aux Cerises.
    • Dressez harmonieusement le plat.

Astuces de pro

Pour une peau de canette bien croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau.

N'hésitez pas à ajouter un trait de vinaigre de vin rouge dans la sauce aux cerises pour relever l'acidité.

Si les cerises sont trop acides, une pincée de sucre peut équilibrer le goût.

Laissez toujours reposer la viande avant de la découper pour des jus plus savoureux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Canette Filet de Canette 200.0 g 4.0 Kg
Cerise Cerise 20.0 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 900
Kilocalories (énergie) 215
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 30
Sel 1

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