Un filet de canette savoureux, dont la chair tendre est sublimée par une cuisson maîtrisée pour un maximum de saveurs. La douceur acidulée des cerises apporte une touche fruitée et élégante, créant un équilibre gustatif parfait. Un plat raffiné et gourmand.
Plat
Filet de Canette aux Cerises
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Canette
- Assaisonnez généreusement le Filet de Canette avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Filet de Canette
- Dans une poêle bien chaude, saisissez le Filet de Canette côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Retournez le filet et poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée (rosé pour une tendreté optimale).
-
3. Préparation de la Sauce aux Cerises
- Déglacez la poêle avec les Cerises et laissez mijoter quelques instants pour libérer leurs arômes et créer une sauce légère.
-
4. Finition et Dressage
- Laissez reposer le Filet de Canette quelques instants avant de le trancher.
- Nappez les tranches de Filet de Canette avec la sauce aux Cerises.
- Dressez harmonieusement le plat.
Astuces de pro
Pour une peau de canette bien croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau.
N'hésitez pas à ajouter un trait de vinaigre de vin rouge dans la sauce aux cerises pour relever l'acidité.
Si les cerises sont trop acides, une pincée de sucre peut équilibrer le goût.
Laissez toujours reposer la viande avant de la découper pour des jus plus savoureux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Cerise | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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