Un plat élégant où le filet de Canette de Challans, parfaitement rôti et rosé, est généreusement nappé d'une sauce riche et profonde au vin rouge et vinaigre balsamique. La douceur des figues françaises, légèrement caramélisées, et la subtile note sucrée de l'oignon rouge viennent équilibrer la puissance de la viande et de sa réduction, offrant une expérience gustative complexe et raffinée.
Pour une cuisson parfaite de la canette, commencez toujours côté peau pour rendre le gras croustillant et obtenir une chair moelleuse.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson ; cela permet aux jus de se répartir uniformément pour une tendreté optimale.
Pour une sauce plus soyeuse, vous pouvez la passer au chinois fin après l'avoir préparée.
La qualité du vin rouge utilisé pour la sauce impactera grandement le goût final. Choisissez un vin que vous apprécieriez de boire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Vin Rouge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Figue Française |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oignon Rouge |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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