Un plat élégant où le filet de Canette de Challans, parfaitement rôti et rosé, est généreusement nappé d'une sauce riche et profonde au vin rouge et vinaigre balsamique. La douceur des figues françaises, légèrement caramélisées, et la subtile note sucrée de l'oignon rouge viennent équilibrer la puissance de la viande et de sa réduction, offrant une expérience gustative complexe et raffinée.
Plat
Canette de Challans, Figue, Oignon Rouge et Jus au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Canette
- Monder le filet de canette.
- Assaisonner le filet de canette avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle bien chaude, saisir le filet de canette côté peau, puis le retourner et le cuire selon la cuisson désirée.
- Laisser reposer le filet de canette quelques minutes avant de le découper.
-
2. Préparation de la Garniture
- Émincer finement l'oignon rouge.
- Couper les figues françaises en quartiers.
-
3. Élaboration de la Sauce
- Dans une casserole, faire suer l'oignon rouge émincé.
- Déglacer avec le vin rouge et le vinaigre balsamique.
- Laisser réduire de moitié.
- Incorporer le fond brun lié déshydraté en poudre et mélanger jusqu'à dissolution.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants pour obtenir la consistance souhaitée.
-
4. Dressage
- Disposer harmonieusement le filet de canette découpé dans l'assiette.
- Napper généreusement avec la sauce au vin rouge.
- Garnir avec les quartiers de figues françaises.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de la canette, commencez toujours côté peau pour rendre le gras croustillant et obtenir une chair moelleuse.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson ; cela permet aux jus de se répartir uniformément pour une tendreté optimale.
Pour une sauce plus soyeuse, vous pouvez la passer au chinois fin après l'avoir préparée.
La qualité du vin rouge utilisé pour la sauce impactera grandement le goût final. Choisissez un vin que vous apprécieriez de boire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Figue Française | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon Rouge | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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