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Plat

Filet de Canette aux Figues

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g de la recette. Le filet de canette apporte des protéines et peu de glucides. La figue apporte des sucres naturels et des fibres. Les points positifs proviennent des protéines et des fibres. Les points négatifs sont dus à la teneur en matières grasses saturées et la teneur en sucres ajoutés (si la figue était transformée en confiture par exemple, ce qui n'est pas le cas ici). Dans cette préparation, l'absence de féculents en accompagnement et une quantité limitée de figues contribuent à un score moyen.
Recette Plat : Filet de Canette aux Figues

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où la richesse du filet de canette rôti à la perfection rencontre la douceur fruitée et légèrement acidulée des figues fraîches. La peau croustillante du canard contraste agréablement avec la chair tendre, tandis que la sauce onctueuse aux figues, réduite dans le jus de cuisson, apporte une note gourmande et subtile. Un équilibre parfait entre le terroir et la finesse.

  • 1. Préparation du Filet de Canette

    • Inciser la peau du filet de canette en croisillons sans entamer la chair.
    • Assaisonner le filet de canette avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Filet de Canette

    • Dans une poêle chaude, déposer le filet de canette côté peau.
    • Laisser dorer et rendre le gras pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une peau croustillante.
    • Retourner le filet de canette et poursuivre la cuisson côté chair selon la cuisson désirée (rosé est recommandé).
    • Débarrasser le filet de canette et le laisser reposer sur une grille.

  • 3. Préparation de la Sauce aux Figues

    • Dans la même poêle, déglacer avec le jus de cuisson de la canette.
    • Ajouter les Figues Françaises coupées en quartiers.
    • Laisser mijoter quelques instants jusqu'à ce que les figues soient légèrement compotées et que la sauce ait épaissi.

  • 4. Dressage

    • Trancher le filet de canette reposé.
    • Napper généreusement avec la sauce aux figues.
    • Disposer harmonieusement sur l'assiette.

Astuces de pro

Pour une peau de canette parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid, côté peau, dans une poêle.

Ne jetez pas le gras de canette rendu, il est excellent pour la cuisson d'autres plats.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid en fin de cuisson en fouettant.

Laissez toujours reposer la viande avant de la découper pour que les jus se répartissent et que la viande reste tendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Canette Filet de Canette 200.0 g 4.0 Kg
Figue Française Figue Française 20.0 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 987
Kilocalories (énergie) 236
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 8
Sucres 7
Protéines 22
Sel 0

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