Un plat élégant où la richesse du Magret de Canard est sublimée par une sauce onctueuse aux figues fraîches et airelles, subtilement acidulée par le vinaigre de framboise. La peau du canard, croustillante à souhait, contraste avec la tendreté de la chair, tandis que la douceur des fruits apporte une touche gourmande et fruitée à cette création.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson dans une poêle froide.
Ne jetez pas la graisse de canard récupérée, elle est excellente pour d'autres préparations culinaires.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noix de Beurre Doux en Plaquette juste avant de servir.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à chaque étape clé de la préparation de la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Vin Rouge |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Figue Française |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Airelle (Boite) |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Vinaigre de Framboise |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Fond Blanc de Volaille | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Concassé |
|
1.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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