Un plat audacieux qui marie la richesse terrienne du cœur de rumsteak, saisi à la perfection, avec la délicatesse iodée des huîtres. Les cannellonis, généreusement farcis, sont nappés d'une sauce vibrante au citron et au jus d'huître, rehaussée par une touche de crème pour l'onctuosité. Une expérience gustative qui évoque à la fois la profondeur de la terre et l'immensité de l'océan.
Plat
Cannellonis de Boeuf et Huître, Jus Iodé
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Coeur de Rumsteak et des Huîtres
- Tranchez finement le Coeur de Rumsteak PAD UE.
- Ouvrez les Huitres Claire N3.
-
2. Cuisson du Coeur de Rumsteak
- Saisissez rapidement les tranches de Coeur de Rumsteak PAD UE dans une poêle très chaude pour obtenir une cuisson saignante.
- Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
-
3. Préparation de la Sauce Iodée
- Dans une petite casserole, faites revenir finement l'Echalote.
- Déglacez avec le Jus de Citron.
- Ajoutez la Crème Liquide 30% et laissez réduire légèrement.
- Incorporez le jus des Huitres Claire N3.
-
4. Montage des Cannellonis
- Garnissez les Cannellonis (sous-recette) avec des morceaux de Coeur de Rumsteak PAD UE saisis et des éclats d'Huitre Claire N3.
-
5. Finition et Dressage
- Nappez généreusement les Cannellonis garnis avec la Sauce Iodée.
- Disposez les Huitres Claire N3 restantes sur le dessus.
- Arrosez avec un trait de Jus de Citron supplémentaire.
Astuces de pro
Pour saisir le rumsteak sans le surcuire, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant d'ajouter la viande.
Ne faites pas réduire excessivement la sauce iodée pour conserver toute sa fraîcheur et son goût marin.
Si vous utilisez des cannellonis secs, assurez-vous de les cuire al dente selon les instructions du fabricant.
L'ajout d'une pincée de poivre de Sichuan moulu finira d'apporter une complexité aromatique à votre plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Rumsteak PAD UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huitre Claire N3 | 2 | 40 Pièce | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1097 |
| Kilocalories (énergie) | 264 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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