Des cannellonis généreusement farcis d'un cœur de rumsteak savoureux, sublimés par la présence noble de la brisure de truffe noire. Le tout est nappé d'un jus de veau corsé et onctueux, rehaussé par la douceur des échalotes et de la crème. Un plat élégant et réconfortant, alliant richesse des saveurs et raffinement des produits.
Plat
Cannellonis de Boeuf, Truffe Noire et Jus Corsé
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Cœur de Rumsteak
- Assaisonner le cœur de rumsteak avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Saisir le cœur de rumsteak dans une poêle très chaude avec un filet d'huile (non mentionnée dans la liste des ingrédients mais implicite pour la cuisson).
- Cuire le rumsteak selon la cuisson désirée. Réserver.
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2. Préparation de la Garniture
- Émincer finement l'échalote.
- Dans la même poêle ayant servi à la cuisson du rumsteak, faire suer l'échalote jusqu'à transparence.
- Ajouter la crème liquide et laisser réduire légèrement.
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3. Montage et Cuisson des Cannellonis
- Couper le cœur de rumsteak cuit en dés et l'incorporer à la sauce à l'échalote et à la crème.
- Effilocher la brisure de truffe noire et l'ajouter au mélange de rumsteak.
- Farcir généreusement les cannellonis (non mentionnés dans la liste des ingrédients mais sous-entendus comme étant la base du plat) avec la préparation de rumsteak et truffe.
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4. Préparation du Jus Corsé
- Dans une petite casserole, délayer le jus de veau lié déshydraté en poudre avec un peu d'eau chaude.
- Porter à ébullition et laisser épaissir pour obtenir un jus corsé.
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5. Finition et Dressage
- Disposer les cannellonis farcis dans une assiette creuse.
- Napper délicatement les cannellonis avec le jus corsé.
- Décorer avec quelques éclats de brisure de truffe noire supplémentaires si souhaité.
Astuces de pro
Pour obtenir une belle coloration du rumsteak, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer.
Ne surchargez pas les cannellonis pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
Utilisez une petite quantité d'eau pour délayer le jus de veau afin d'éviter les grumeaux.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques pluches de persil plat finement ciselées au moment du dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Rumsteak PAD UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Brisure de Truffe Noire | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1347 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 29 |
| Sel | 1 |
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