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Plat

Cannellonis de Boeuf, Truffe Noire et Jus Corsé

Name: Cannellonis de Boeuf, Truffe Noire et Jus Corsé
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Coeur de Rumsteak PAD UE; 10.00ml Crème Liquide 30%; 1.00g Echalote; 10.00g Jus de Veau Lié; 2.00g Brisure de Truffe Noire; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coeur de Rumsteak PAD UE	80.00 g	1.6 Kg
Crème Liquide 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Echalote	1.00 g	0.02 Kg
Jus de Veau Lié	10.00 g	0.2 Kg
Brisure de Truffe Noire	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et acides gras saturés, modéré en sel.

1. Préparation de la farce
- Découpez finement l'échalote.
- Dans une poêle chaude, faites revenir l'échalote avec un peu de sel fin jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoutez le coeur de rumsteak coupé en petits dés et faites-le dorer à feu vif.
- Déglacez avec un peu de jus de veau lié et ajoutez la crème liquide.
- Mélangez bien et laissez réduire légèrement.
- Hors du feu, incorporez les brisures de truffe noire et le poivre noir moulu.
2. Préparation des cannellonis
- Faites cuire les cannellonis al dente selon les instructions du paquet.
- Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Garnissez chaque cannelloni avec la farce préparée.
3. Montage et cuisson
- Dans un plat à gratin, disposez les cannellonis garnis.
- Versez un peu de jus de veau lié sur le dessus pour les maintenir humides.
- Enfournez à 180°C pendant 10-15 minutes pour réchauffer et gratiner légèrement.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne sèche, ajoutez un peu de crème liquide en fin de préparation.
Utilisez une cuillère à café pour garnir les cannellonis de manière uniforme.
Pour une meilleure intégration des arômes, laissez reposer la farce 10 minutes avant de garnir les cannellonis.
Pour un jus corsé, réduisez légèrement le jus de veau lié avant de l'utiliser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	45 g
Sel	2 g

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