Un plat frais et savoureux où la délicatesse du saumon cru, relevé par une marinade d'agrumes et de soja, rencontre l'intensité gourmande d'une chantilly aérienne infusée au lard fumé croustillant. Une alliance audacieuse pour une expérience gustative raffinée.
Pour un tartare encore plus frais, vous pouvez placer le saumon au congélateur pendant 15 minutes avant de le tailler.
Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez monter la crème fouettée à la main ou au batteur, puis incorporer délicatement les lardons.
Pour une saveur plus intense de lard fumé, vous pouvez infuser les lardons dans la crème liquide froide pendant quelques heures avant de la monter.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron vert et de sauce soja pour équilibrer les saveurs selon votre préférence.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Lard Fumé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 347 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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