Ce velouté de cèpes est une préparation onctueuse et réconfortante, mettant en valeur la saveur authentique des champignons des bois. Les cèpes, finement préparés, sont sublimés par la douceur de l'échalote fondue et l'émulsion légère de la crème. Un plat simple mais élégant, parfait pour une entrée ou un repas léger.
Plat
Velouté de Cèpes
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des cèpes
- Nettoyez soigneusement les cèpes pour retirer toute trace de terre.
- Coupez les cèpes en morceaux de taille homogène.
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2. Saisie des cèpes et de l'échalote
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer sans coloration.
- Incorporez les morceaux de cèpes et faites-les sauter à feu vif jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
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3. Infusion du bouillon
- Versez le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans la cocotte avec les cèpes.
- Mouillez avec de l'eau chaude (environ 2 fois le volume du bouillon en poudre) et laissez infuser quelques minutes.
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4. Mixage et émulsion
- Mixez le contenu de la cocotte jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Ajoutez la crème liquide et émulsionnez doucement à l'aide d'un mixeur plongeant, en montant légèrement le velouté.
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5. Assaisonnement et finition
- Salez et poivrez le velouté selon votre goût.
- Réchauffez doucement sans faire bouillir.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée avec les échalotes.
Si vous souhaitez une texture plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait.
Pour une finition digne d'un restaurant, vous pouvez garnir le velouté de quelques lamelles de cèpes poêlées ou de quelques pluches de persil frais.
Pour éviter que le velouté n'attache lors du réchauffage, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Cèpe | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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