Ce velouté de cèpes est une préparation onctueuse et réconfortante, mettant en valeur la saveur authentique des champignons des bois. Les cèpes, finement préparés, sont sublimés par la douceur de l'échalote fondue et l'émulsion légère de la crème. Un plat simple mais élégant, parfait pour une entrée ou un repas léger.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée avec les échalotes.
Si vous souhaitez une texture plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait.
Pour une finition digne d'un restaurant, vous pouvez garnir le velouté de quelques lamelles de cèpes poêlées ou de quelques pluches de persil frais.
Pour éviter que le velouté n'attache lors du réchauffage, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Cèpe |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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