Des cannellonis généreusement garnis d'une préparation savoureuse de dés de saumon frais, subtilement liés par une crème onctueuse aux champignons de Paris émincés. Une touche de parmesan AOP râpé apporte une note umami réconfortante, le tout gratiné à perfection pour un plat principal gourmand et réconfortant.
Plat
Cannellonis de Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Lever les filets de saumon.
- Détailler le saumon en petits dés.
- Assaisonner les dés de saumon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Préparation de la farce
- Émincer finement les champignons de Paris.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir les champignons émincés jusqu'à évaporation de l'eau.
- Ajouter la crème liquide 12% et laisser réduire légèrement.
- Incorporer les dés de saumon assaisonnés et cuire quelques instants à feu doux, sans trop cuire le poisson.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
-
3. Garnissage des cannellonis
- Farcir délicatement les cannellonis avec la préparation de saumon et de champignons à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.
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4. Cuisson des cannellonis
- Dans un plat allant au four, disposer les cannellonis farcis.
- Arroser d'un filet d'huile d'arachide.
- Parsemer de parmesan AOP râpé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les cannellonis soient dorés et le fromage gratiné.
-
5. Finition et service
- À la sortie du four, ajouter une petite noisette de beurre doux sur les cannellonis chauds.
- Laisser le beurre fondre quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une petite cuillère pour farcir les cannellonis afin d'éviter de les casser.
Surveillez attentivement la cuisson des cannellonis pour qu'ils ne deviennent pas secs.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez ajouter quelques pluches de ciboulette fraîche sur le plat juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cannelloni | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Huile d'Arachide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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