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Plat

Tagliatelle aux Saumon et Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses saturées (due à la crème épaisse, au saumon, au roquefort et à l'emmental) et en énergie. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines (saumon, fromages) et la présence de légumes (champignons, tomate) et de basilic. La pâte filo, bien que croustillante, contribue également aux points négatifs en raison de sa composition (glucides et lipides).
Recette Plat : Tagliatelle aux Saumon et Champignons

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où les tagliatelles fraîches sont généreusement enrobées d'une sauce crémeuse au saumon, aux champignons de Paris et à deux fromages d'exception (Roquefort et Parmesan). Le tout est délicatement niché sous un écrin croustillant de pâte filo dorée, apportant une texture contrastée et gourmande. Les touches de tomate et de basilic frais viennent parfaire l'équilibre des saveurs pour une expérience culinaire réconfortante et raffinée.

  • 1. Préparation des champignons et de la tomate

    • Nettoyer et émincer les Champignons de Paris Moyens.
    • Monder la Tomate N°3, retirer les pépins et concasser la chair.

  • 2. Cuisson du saumon et préparation de la sauce

    • Dans une poêle, faire revenir le Saumon Entier préalablement coupé en dés. Ajouter un filet de Jus de Citron.
    • Incorporer les Champignons de Paris Moyens émincés et les dés de Tomate N°3 concassée. Faire suer l'ensemble.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%. Mélanger délicatement.
    • Ajouter le Roquefort AOP émietté et le Parmesan AOP en Bloc râpé. Laisser fondre doucement.

  • 3. Cuisson des pâtes et assemblage

    • Faire cuire les Tagliatelles maison dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter soigneusement.
    • Dans la poêle contenant la sauce au saumon et aux champignons, ajouter les Tagliatelles égouttées. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
    • Incorporer le Basilic en Botte ciselé.
    • Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.

  • 4. Préparation et cuisson de la pâte filo

    • Dans des ramequins individuels ou un plat à gratin, déposer une feuille de Pâte Filo. Beurrer légèrement entre chaque feuille si nécessaire pour créer des couches croustillantes.
    • Verser le mélange de pâtes, saumon et champignons dans le fond de pâte filo préparé.
    • Recouvrir avec une ou deux feuilles de Pâte Filo, en les froissant légèrement pour un aspect rustique.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température appropriée jusqu'à ce que la Pâte Filo soit dorée et croustillante. Retirer du four.

  • 5. Finition et dressage

    • Saupoudrer d'Emmental Râpé sur le dessus du plat.
    • Passer à nouveau sous le grill du four quelques instants pour faire fondre l'emmental et dorer le dessus.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes à la sauce avant d'y incorporer les pâtes.

Veillez à ne pas trop cuire le saumon pour qu'il reste tendre et savoureux.

Pour éviter que la pâte filo ne sèche pendant la préparation, conservez-la sous un linge humide.

Utilisez des champignons frais de qualité pour un meilleur goût et une meilleure texture.

L'ajout d'un peu de jus de citron frais juste avant de servir peut réveiller les saveurs du plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 166.7 ml 3.3 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 3.3 ml 0.1 Litre
Saumon Entier Saumon Entier 33.3 g 0.7 Kg
Emmental Rapé Emmental Rapé 50.0 g 1.0 Kg
Roquefort AOP Roquefort AOP 33.3 g 0.7 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 16.7 g 0.3 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 33.3 g 0.7 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 33.3 g 0.7 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Pâte Filo Pâte Filo 83.3 g 1.7 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2850
Kilocalories (énergie) 681
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 27
Glucides 40
Sucres 5
Protéines 28
Sel 1

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