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Plat

Linguine au Saumon et Crème

Name: Linguine au Saumon et Crème
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Saumon Entier; 50.00ml Crème Liquide 12%; 30.00g Parmesan AOP Rapé; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 70.00g Linguine; 5.00g Aneth en Botte; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Entier	80.00 g	1.6 Kg
Crème Liquide 12%	50.00 ml	1 Litre
Parmesan AOP Rapé	30.00 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Linguine	70.00 g	1.4 Kg
Aneth en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le saumon en dés de 2 cm de côté.
- Hachez finement l'aneth.
- Râpez le parmesan.
- Coupez le beurre en petits morceaux pour une meilleure incorporation.
2. Cuisson des linguine
- Faites cuire les linguine al dente dans une grande quantité d'eau salée bouillante.
- Égouttez-les en réservant un verre d'eau de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle chaude, faites fondre la moitié du beurre.
- Ajoutez les dés de saumon et faites-les dorer à feu moyen.
- Versez la crème liquide et laissez réduire de moitié à feu doux.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- Hors du feu, incorporez le reste de beurre et l'aneth hachée.
4. Assemblage final
- Ajoutez les linguine égouttées dans la sauce et mélangez délicatement.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne se dessèche, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce.
Ajoutez le parmesan en fin de cuisson pour qu'il fonde parfaitement sans brûler.
Pour une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème par du bouillon de poisson.
Servez immédiatement pour que les linguine gardent leur texture al dente.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	40 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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3. Préparation de la sauce

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