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Plat

Cannellonis Farcis à la Bolognaise

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 100g. La présence de viande hachée de bœuf et de crème liquide apporte une quantité significative de matières grasses saturées, impactant négativement le score. Les glucides présents dans les pâtes et la sauce tomate contribuent également au score global. L'ajout de légumes tels que l'oignon, la carotte et les champignons apporte des points positifs pour les fibres et certains nutriments. Le parmesan, bien que source de calcium, est également riche en sel et en graisses saturées.
Recette Plat : Cannellonis Farcis à la Bolognaise

À propos de cette recette

Des cannellonis généreusement farcis d'une préparation savoureuse à la bolognaise, mijotée avec soin, puis nappés d'une sauce crémeuse au parmesan. Un plat réconfortant et gourmand, gratiné à la perfection pour un plaisir inégalé.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans une poêle chaude, faire revenir la viande hachée de bœuf VBF avec l'oignon émincé, la carotte coupée en dés fins, les champignons de Paris émincés et l'ail haché.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Ajouter le vin rouge et laisser réduire.
    • Incorporer la sauce tomate et le thym effeuillé.
    • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
    • Ajouter le basilic ciselé en fin de cuisson.

  • 2. Préparation de la béchamel au parmesan

    • Dans une casserole, chauffer la crème liquide 18%.
    • Hors du feu, incorporer le parmesan AOP râpé en remuant vivement jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

  • 3. Garnissage des cannellonis

    • Garnir généreusement chaque cannelloni avec la préparation à la bolognaise refroidie à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
    • Disposer les cannellonis farcis dans un plat à gratin.

  • 4. Montage et cuisson

    • Napper les cannellonis de béchamel au parmesan.
    • Parsemer de parmesan AOP en bloc coupé en fines lamelles ou râpé.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les cannellonis soient bien chauds et le dessus gratiné.

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, laissez refroidir complètement la préparation à la bolognaise avant de garnir les cannellonis.

Utilisez une poche à douille pour un garnissage précis et uniforme des cannellonis, cela évite de les casser.

Si la béchamel semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou de crème pour la détendre.

Laissez reposer les cannellonis quelques minutes à la sortie du four avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 62.5 ml 1.3 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Sauce Tomate Sauce Tomate 125.0 ml 2.5 Litre
Viande Hachée de Boeuf VBF 100.0 g 2.0 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 50.0 g 1.0 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 45.0 g 0.9 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 37.5 g 0.8 Kg
Carotte Carotte 20.0 g 0.4 Kg
Cannelloni Cannelloni 125.0 g 2.5 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 1.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 597
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 18
Glucides 30
Sucres 5
Protéines 40
Sel 1

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