Des cannellonis généreusement farcis d'une préparation savoureuse à la bolognaise, mijotée avec soin, puis nappés d'une sauce crémeuse au parmesan. Un plat réconfortant et gourmand, gratiné à la perfection pour un plaisir inégalé.
Plat
Cannellonis Farcis à la Bolognaise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans une poêle chaude, faire revenir la viande hachée de bœuf VBF avec l'oignon émincé, la carotte coupée en dés fins, les champignons de Paris émincés et l'ail haché.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Ajouter le vin rouge et laisser réduire.
- Incorporer la sauce tomate et le thym effeuillé.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter le basilic ciselé en fin de cuisson.
-
2. Préparation de la béchamel au parmesan
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide 18%.
- Hors du feu, incorporer le parmesan AOP râpé en remuant vivement jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
3. Garnissage des cannellonis
- Garnir généreusement chaque cannelloni avec la préparation à la bolognaise refroidie à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
- Disposer les cannellonis farcis dans un plat à gratin.
-
4. Montage et cuisson
- Napper les cannellonis de béchamel au parmesan.
- Parsemer de parmesan AOP en bloc coupé en fines lamelles ou râpé.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les cannellonis soient bien chauds et le dessus gratiné.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, laissez refroidir complètement la préparation à la bolognaise avant de garnir les cannellonis.
Utilisez une poche à douille pour un garnissage précis et uniforme des cannellonis, cela évite de les casser.
Si la béchamel semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou de crème pour la détendre.
Laissez reposer les cannellonis quelques minutes à la sortie du four avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sauce Tomate | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cannelloni | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 597 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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