Ce plat réconfortant et savoureux, originaire d'Afrique de l'Ouest, associe la richesse d'une cuisse de coq mijotée à la délicatesse des crevettes et à la douceur sucrée de la patate douce. La sauce, onctueuse et parfumée, est sublimée par les arômes subtils du vin rouge, des épices et des légumes finement hachés. Un mariage de saveurs terreuses et marines qui éveille les papilles.
Plat
Mafé de Crevettes et Patate Douce
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Émincer finement l'oignon.
- Hacher l'ail blanc.
- Couper la carotte en petits dés.
- Émincer le céleri branche.
- Émincer les champignons de Paris.
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2. Saisir la cuisse de coq
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter la cuisse de coq et la faire dorer sur toutes ses faces.
- Réserver la cuisse de coq.
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3. Cuisson des légumes et ajout des lardons
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé, l'ail haché, la carotte en dés et le céleri émincé.
- Faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les lardons fumés et faire dorer légèrement.
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4. Incorporation de la farine et du vin
- Saupoudrer la farine T45 sur les légumes et les lardons.
- Mélanger et cuire pendant une minute pour torréfier légèrement la farine.
- Déglacer avec le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
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5. Mijotage du Mafé
- Remettre la cuisse de coq dans la cocotte.
- Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande.
- Ajouter le thym entier et le laurier en botte.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la cuisse de coq soit très tendre (environ X heures, le temps dépendant de la taille de la cuisse).
- Pendant ce temps, éplucher et couper la patate douce en gros cubes.
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6. Ajout des crevettes et finition
- Retirer délicatement la cuisse de coq de la cocotte.
- Égoutter et retirer le thym et le laurier.
- Ajouter les crevettes à la sauce et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
- Ajouter les cubes de patate douce et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Dresser la cuisse de coq effilochée sur un lit de sauce avec les crevettes et la patate douce.
Astuces de pro
Pour une sauce plus veloutée, retirez la cuisse de coq avant d'ajouter les crevettes et la patate douce. Effilochez la chair et remettez-la dans la sauce.
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pendant les dernières minutes de cuisson pour qu'elle réduise.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez laisser mijoter la sauce pendant plusieurs heures à feu très doux.
Assurez-vous que les crevettes ne cuisent pas trop longtemps pour qu'elles restent moelleuses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cuisse de Coq | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lardon Fumé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Céleri Branche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Champignon de Paris | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T45 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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