La Caponata est un plat emblématique de la cuisine sicilienne, un antipasto savoureux et coloré à base de légumes d'été mijotés. Ce plat réunit le croquant du poivron, le fondant de l'aubergine, la douceur de la tomate et l'acidité subtile des câpres et du vinaigre, le tout relevé par la saveur des olives noires. Servi tiède ou à température ambiante, il est parfait pour accompagner un repas ou comme plat végétarien léger.
Pour éviter que l'aubergine n'absorbe trop d'huile, vous pouvez la faire dégorger au préalable avec du sel.
Laisser reposer la caponata à température ambiante permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement, c'est une étape clé pour un plat réussi.
Ajustez le vinaigre rouge en fin de cuisson selon votre préférence pour un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé.
Si vous utilisez des câpres au sel, rincez-les soigneusement avant de les ajouter à la préparation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poivron Rouge |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Aubergine en Cube Surgelée |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Tomate Concassée |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Câpre |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Olive Noire Denoyautée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Vinaigre Rouge |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.