La Caponata est un plat emblématique de la cuisine sicilienne, un antipasto savoureux et coloré à base de légumes d'été mijotés. Ce plat réunit le croquant du poivron, le fondant de l'aubergine, la douceur de la tomate et l'acidité subtile des câpres et du vinaigre, le tout relevé par la saveur des olives noires. Servi tiède ou à température ambiante, il est parfait pour accompagner un repas ou comme plat végétarien léger.
Plat
Caponata
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer le Poivron Rouge coupé en dés et l'Aubergine en Cube Surgelée. Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
-
2. Cuisson et assaisonnement
- Ajouter la Tomate Concassée et les Olives Noires Dénoyautées coupées en morceaux.
- Mélanger les Câpres. Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement réduite.
- En fin de cuisson, ajouter le Vinaigre Rouge et mélanger.
-
3. Repos et service
- Laisser reposer la caponata pendant au moins 15 minutes à température ambiante avant de servir, afin que les saveurs se développent.
- Servir la caponata tiède ou à température ambiante.
Astuces de pro
Pour éviter que l'aubergine n'absorbe trop d'huile, vous pouvez la faire dégorger au préalable avec du sel.
Laisser reposer la caponata à température ambiante permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement, c'est une étape clé pour un plat réussi.
Ajustez le vinaigre rouge en fin de cuisson selon votre préférence pour un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé.
Si vous utilisez des câpres au sel, rincez-les soigneusement avant de les ajouter à la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poivron Rouge | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Aubergine en Cube Surgelée | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Tomate Concassée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Câpre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Olive Noire Denoyautée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre Rouge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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