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Plat

Paëlla

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour la Paëlla révèle un score global de C. Ce résultat est influencé par la présence significative de riz, apportant des glucides complexes, et par les protéines issues du poulet et des fruits de mer, qui sont des points positifs. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses, notamment saturées, provenant du poulet et du chorizo. La quantité de sodium est également un facteur à considérer. Les légumes apportent des fibres et des vitamines, contribuant positivement au score.
Recette Plat : Paëlla

À propos de cette recette

La paëlla est un plat emblématique de la cuisine espagnole, originaire de la région de Valence. Elle se caractérise par son riz parfumé et coloré au safran, cuit dans une grande poêle plate, la paellera. Cette version généreuse combine la richesse de la volaille avec la fraîcheur des fruits de mer et la saveur fumée du chorizo, le tout rehaussé par des légumes frais et un assaisonnement savamment dosé. C'est un plat convivial, parfait pour partager en famille ou entre amis, évoquant les saveurs ensoleillées de la Méditerranée.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Détailler la Cuisse de Poulet en morceaux.
    • Nettoyer et préparer les Moules.
    • Décortiquer les Langoustines et les Crevettes crues en conservant les têtes et carapaces pour un éventuel fumet (non détaillé ici).
    • Couper les Calamars lames en tronçons.
    • Couper le Chorizo doux en rondelles.
    • Émincer l'Oignon.
    • Couper le Poivron rouge et le Poivron vert en dés.

  • 2. Cuisson de la base

    • Faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une large poêle à paëlla.
    • Faire revenir les morceaux de Cuisse de Poulet jusqu'à coloration.
    • Ajouter les rondelles de Chorizo doux et faire revenir quelques instants.
    • Incorporer l'Oignon émincé, le Poivron rouge et le Poivron vert coupés en dés. Faire suer jusqu'à tendreté.

  • 3. Incorporation des éléments marins et du riz

    • Ajouter les tronçons de Calamars lames dans la poêle et cuire quelques minutes.
    • Ajouter le Riz Long Étuvé Indica et bien mélanger avec les autres ingrédients pour l'enrober d'huile et de sucs.
    • Verser le Fond Blanc de Volaille.
    • Ajouter le Spigol Naturel Moulu et le Sel Fin.

  • 4. Cuisson du riz et ajout des fruits de mer

    • Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu.
    • Laisser mijoter sans couvrir jusqu'à absorption du liquide et cuisson du riz, selon les indications du produit.
    • En fin de cuisson du riz, répartir les Moules, les Langoustines et les Crevettes crues sur le dessus.
    • Couvrir la poêle avec un couvercle ou du papier d'aluminium et laisser cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits et les moules ouvertes.

  • 5. Finition

    • Ajouter les Pois Surgelés sur le dessus lors des dernières minutes de cuisson pour les réchauffer.
    • Retirer du feu, laisser reposer quelques minutes avant de servir.
    • Garnir de quartiers de Citron.

Astuces de pro

Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire revenir les têtes et carapaces des crustacés avec les légumes avant d'ajouter le riz pour créer un fond de saveur.

Utilisez une poêle à paëlla large et peu profonde pour une cuisson uniforme du riz.

Ne remuez pas le riz une fois qu'il est dans la poêle et que le liquide est ajouté, afin de permettre la formation d'un léger socarrat (croûte de riz croustillant au fond).

Le temps de cuisson du riz peut varier, il est important de le vérifier et d'ajuster le liquide si nécessaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.8 ml 0.0 Litre
Cuisse de Poulet 250.0 g 5.0 Kg
Moule Moule 166.7 g 3.3 Kg
Langoustine 10/15 55.5 g 1.1 Kg
Crevette Crue 13/15 41.7 g 0.8 Kg
Calamar Lame 33.3 g 0.7 Kg
Chorizo Doux 25.0 g 0.5 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 83.3 g 1.7 Kg
Citron Citron 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 25.0 g 0.5 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 25.0 g 0.5 Kg
Poivron Vert Poivron Vert 25.0 g 0.5 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 66.7 g 1.3 Kg
Pois Surgelé Pois Surgelé 41.7 g 0.8 Kg
Fond Blanc de Volaille 1.7 g 0.0 Kg
Spigol Naturel Moulu Spigol Naturel Moulu 1.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2350
Kilocalories (énergie) 562
Matières grasses 28
Dont acides gras saturés 7
Glucides 55
Sucres 4
Protéines 26
Sel 1

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