Les chipirons, ces petits calamars tendres, sont ici sublimés par une farce généreuse aux saveurs authentiques du Pays Basque. Un mélange savoureux de leurs propres tentacules, d'oignon, d'ail, de tomate concassée, le tout relevé d'une pointe de piment d'Espelette et agrémenté de dés de poivron rouge croquants. Mijotés dans une sauce parfumée à l'huile d'olive, ils offrent une expérience gustative riche et réconfortante, évoquant les embruns de l'océan et la chaleur des traditions culinaires basques.
Plat
Chipirons Farcis à la Basquaise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des chipirons
- Nettoyez soigneusement les chipirons en retirant la peau, les yeux, le bec et la plume.
- Réservez les corps et les tentacules séparément.
- Hachez finement les tentacules réservés.
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2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faites suer l'Oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'Ail Blanc haché et laissez cuire une minute sans coloration.
- Incorporez les Tentacules hachées et faites-les revenir quelques instants.
- Ajoutez la Tomate Concassée, le Piment d'Espelette en Poudre AOP et le Sel Fin.
- Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement réduit.
- Ajoutez le Poivron Rouge finement coupé en dés à la préparation et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
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3. Farcissage des chipirons
- À l'aide d'une petite cuillère, farcissez délicatement les corps des chipirons avec la préparation obtenue.
- Ne remplissez pas excessivement pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
- Fermez l'ouverture de chaque chipiron avec un cure-dent si nécessaire.
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4. Cuisson des chipirons
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Disposez les chipirons farcis dans la cocotte.
- Arrosez avec un peu d'eau ou de fond de poisson (produit fini), juste à hauteur.
- Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les chipirons soient tendres et bien cuits.
- Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin si nécessaire.
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5. Dressage
- Disposez les chipirons farcis dans une assiette creuse.
- Nappez avec la sauce de cuisson.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de pain de mie trempé dans du lait et bien essoré à la préparation de tentacules.
Si vous souhaitez une farce plus liée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de chapelure à la préparation.
Pour vérifier la cuisson des chipirons, piquez-en un avec la pointe d'un couteau ; il doit être tendre.
Si la sauce de cuisson vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez les chipirons et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Supion | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Poivron Rouge | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Concassée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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