Un plat vibrant et parfumé où la douceur du filet de perche, la délicatesse des noix de Saint-Jacques et le croquant des crevettes rencontrent l'exotisme d'une sauce onctueuse au curry Madras, subtilement relevée par la fraîcheur des poivrons et la rondeur de la crème.
Plat
Trio de la Mer au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes et du poisson
- Émincer finement l'oignon.
- Couper le poivron rouge en dés.
- Couper le poivron vert en dés.
- Monder, épépiner et concasser la sauce tomate.
- Couper le filet de perche en tronçons de taille égale.
-
2. Saisie des fruits de mer
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les crevettes crues entières et les saisir rapidement.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire dorer légèrement.
- Retirer les crevettes et les noix de Saint-Jacques de la poêle et réserver.
-
3. Cuisson de la base du curry
- Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé et le faire suer.
- Ajouter les dés de poivron rouge et vert, et cuire quelques minutes.
- Incorporer le curry Madras et mélanger pour torréfier les épices.
- Ajouter la sauce tomate concassée et bien mélanger.
-
4. Mijotage et finition
- Verser la crème fraîche épaisse dans la poêle.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants.
- Ajouter les tronçons de filet de perche dans la sauce et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient nacrés.
- Remettre les crevettes et les noix de Saint-Jacques dans la poêle pour les réchauffer.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de sauce.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, faire revenir les épices de curry à sec dans la poêle avant d'ajouter les légumes.
Ne pas surcuire les noix de Saint-Jacques et les crevettes pour qu'elles restent tendres.
Adapter la quantité de curry en fonction de votre préférence pour le piquant.
Servir immédiatement pour apprécier la fraîcheur des produits de la mer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Perche | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sauce Tomate | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Curry Madras | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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