Ces Cappelletti maison, subtilement farcis d'un mélange crémeux de ricotta et de parmesan AOP, sont enrobés d'une sauce onctueuse et savoureuse à base de poivrons grillés. Chaque bouchée offre une harmonie de textures et de saveurs, rehaussée par la fraîcheur du basilic. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas raffiné.
Plat
Cappelletti au Poivron
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce des Cappelletti
- Dans un récipient, mélanger la Ricotta avec le Parmesan AOP râpé.
- Ajouter une partie du Basilic ciselé finement.
- Assaisonner avec le Sel Fin et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.
-
2. Façonnage des Cappelletti
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Semoule, étaler la pâte à pâtes maison jusqu'à obtenir une fine épaisseur.
- Découper des petits carrés de pâte.
- Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque carré.
- Replier chaque carré en triangle, puis souder les extrémités pour former les Cappelletti.
-
3. Préparation de la sauce au poivron
- Mixer le Poivron Grillé avec l'Œuf Entier Liquide.
- Ajouter le reste du Basilic ciselé.
- Assaisonner légèrement avec le Sel Fin et ajuster si nécessaire.
-
4. Cuisson des Cappelletti
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plonger délicatement les Cappelletti dans l'eau bouillante.
- Cuire jusqu'à ce que les Cappelletti remontent à la surface (environ 3-5 minutes).
- Égoutter soigneusement les Cappelletti.
-
5. Dressage
- Réserver une petite quantité de la sauce au poivron pour le décor.
- Verser le reste de la sauce au poivron dans une poêle chaude.
- Ajouter les Cappelletti égouttés dans la poêle et mélanger délicatement pour bien les enrober.
- Disposer les Cappelletti sur une assiette.
- Napper avec la sauce au poivron réservée et décorer avec quelques feuilles de Basilic frais.
Astuces de pro
Pour éviter que la farce n'accroche à la cuillère lors du façonnage, vous pouvez la refroidir légèrement au préalable.
Utilisez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour déposer les Cappelletti façonnés afin d'éviter qu'ils ne collent entre eux.
N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes à la sauce au poivron pour la lier et la rendre plus onctueuse.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez décorer l'assiette avec un filet d'huile d'olive de qualité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Ricotta | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Poivron Grillé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Semoule | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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