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Plat

Cappelletti au Poivron

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g de recette finale, en considérant les sous-recettes comme des produits finis. La recette obtient un score C. Les points positifs incluent une teneur modérée en matières grasses saturées grâce à la ricotta et une bonne teneur en protéines. Cependant, la présence significative de glucides issus des pâtes et la teneur en sel (bien que maîtrisée dans cette recette spécifique, elle peut varier avec l'ajout de sel lors de la cuisson des pâtes et dans la préparation de la farce) peuvent impacter négativement le score. L'absence d'aliments à faible densité énergétique et la quantité de sucres contribuent également au score global.
Recette Plat : Cappelletti au Poivron

À propos de cette recette

Ces Cappelletti maison, subtilement farcis d'un mélange crémeux de ricotta et de parmesan AOP, sont enrobés d'une sauce onctueuse et savoureuse à base de poivrons grillés. Chaque bouchée offre une harmonie de textures et de saveurs, rehaussée par la fraîcheur du basilic. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas raffiné.

  • 1. Préparation de la farce des Cappelletti

    • Dans un récipient, mélanger la Ricotta avec le Parmesan AOP râpé.
    • Ajouter une partie du Basilic ciselé finement.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.

  • 2. Façonnage des Cappelletti

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Semoule, étaler la pâte à pâtes maison jusqu'à obtenir une fine épaisseur.
    • Découper des petits carrés de pâte.
    • Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque carré.
    • Replier chaque carré en triangle, puis souder les extrémités pour former les Cappelletti.

  • 3. Préparation de la sauce au poivron

    • Mixer le Poivron Grillé avec l'Œuf Entier Liquide.
    • Ajouter le reste du Basilic ciselé.
    • Assaisonner légèrement avec le Sel Fin et ajuster si nécessaire.

  • 4. Cuisson des Cappelletti

    • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
    • Plonger délicatement les Cappelletti dans l'eau bouillante.
    • Cuire jusqu'à ce que les Cappelletti remontent à la surface (environ 3-5 minutes).
    • Égoutter soigneusement les Cappelletti.

  • 5. Dressage

    • Réserver une petite quantité de la sauce au poivron pour le décor.
    • Verser le reste de la sauce au poivron dans une poêle chaude.
    • Ajouter les Cappelletti égouttés dans la poêle et mélanger délicatement pour bien les enrober.
    • Disposer les Cappelletti sur une assiette.
    • Napper avec la sauce au poivron réservée et décorer avec quelques feuilles de Basilic frais.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce n'accroche à la cuillère lors du façonnage, vous pouvez la refroidir légèrement au préalable.

Utilisez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour déposer les Cappelletti façonnés afin d'éviter qu'ils ne collent entre eux.

N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes à la sauce au poivron pour la lier et la rendre plus onctueuse.

Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez décorer l'assiette avec un filet d'huile d'olive de qualité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 150.0 ml 3.0 Litre
Ricotta 100.0 g 2.0 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 200.0 g 4.0 Kg
Poivron Grillé Poivron Grillé 150.0 g 3.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Semoule Semoule 100.0 g 2.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 287
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 35
Sucres 3
Protéines 15
Sel 0

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