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Plat

Carbonara de Cèpes au Brebis Pur Pyrénées

Name: Carbonara de Cèpes au Brebis Pur Pyrénées
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Vin Blanc; 12.50g Lardon Fumé; 50.00ml Crème Liquide 30%; 10.00g Fromage Brebis; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Cèpe; 25.00g Echalote; 50.00g Spaghetti; 0.50g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 0.50g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	25.00 ml	0.5 Litre
Lardon Fumé	12.50 g	0.25 Kg
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Fromage Brebis	10.00 g	0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Cèpe	50.00 g	1 Kg
Echalote	25.00 g	0.5 Kg
Spaghetti	50.00 g	1 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	0.50 g	0.01 Kg
Gros Sel	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Nettoyez les cèpes en brossant délicatement pour enlever les impuretés, puis coupez-les en lamelles.
- Découpez les lardons fumés en petits dés si nécessaire.
2. Cuisson des pâtes
- Faites cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau salée avec le gros sel.
- Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les lardons fumés et faites-les dorer légèrement.
- Incorporez les cèpes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème liquide et le fromage de brebis râpé, mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonnez avec le piment d'Espelette en poudre.
4. Assemblage final
- Ajoutez les spaghetti égouttés à la sauce et mélangez délicatement.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.

Astuces de pro

Pour éviter que les cèpes ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif dès le début.
Réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la sauce si besoin.
Râpez le fromage de brebis au dernier moment pour éviter qu'il ne sèche.
Assaisonnez progressivement le piment d'Espelette pour ne pas dominer le goût des cèpes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2400 kJ
Kilocalories (énergie)	575 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	50 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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