En cuisine. / Plat / Carbonara de Cèpes au Brebis Pur Pyrénées
Retour

Plat

Carbonara de Cèpes au Brebis Pur Pyrénées

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points positifs incluent la présence de protéines et la faible teneur en sucres. Cependant, la recette présente une quantité significative de matières grasses, notamment saturées (issues du beurre, de la crème et des lardons), ainsi qu'une teneur en sel qui impactent négativement le score. La quantité de fibres et la présence de fruits et légumes, bien que les cèpes soient présents, ne compensent pas suffisamment les éléments moins favorables pour atteindre un score plus élevé. La teneur en glucides est modérée.
Recette Plat : Carbonara de Cèpes au Brebis Pur Pyrénées

À propos de cette recette

Une interprétation audacieuse de la carbonara classique, où la richesse des cèpes sauvages rencontre la douceur typée du fromage de brebis. Les spaghetti, généreusement enrobés d'une sauce onctueuse à base de crème et de brebis, sont sublimés par la saveur terreuse des cèpes poêlés et la touche croquante des lardons fumés. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour une escapade gustative authentique.

  • 1. Préparation des Cèpes et de l'Échalote

    • Nettoyer soigneusement les cèpes pour retirer toute trace de terre.
    • Émincer finement l'échalote.

  • 2. Saisie des Cèpes et de l'Échalote

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter les cèpes coupés en morceaux et l'échalote émincée.
    • Faire revenir le tout à feu moyen jusqu'à ce que les cèpes soient dorés et tendres.

  • 3. Déglacage au Vin Blanc et Ajout de la Crème

    • Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
    • Incorporer la crème liquide 30% et mélanger délicatement.
    • Ajouter le piment d'Espelette en poudre AOP.

  • 4. Cuisson des Spaghetti

    • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée avec le gros sel.
    • Plonger les spaghetti et les cuire selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
    • Égoutter les spaghetti en conservant un peu d'eau de cuisson.

  • 5. Incorporation des Spaghetti et du Fromage

    • Ajouter les spaghetti égouttés directement dans la poêle avec la sauce aux cèpes.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
    • Ajouter le fromage brebis râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et forme une sauce crémeuse.
    • Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.

  • 6. Mise en Place des Garnitures

    • Disposer les lardons fumés dans une petite poêle.
    • Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  • 7. Dressage

    • Servir immédiatement les spaghetti carbonara de cèpes au brebis dans des assiettes chaudes.
    • Parsemer de lardons fumés croustillants sur le dessus.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense des cèpes, vous pouvez les faire revenir dans un mélange beurre et huile d'olive.

Ne pas sur-cuire les pâtes, elles continueront de cuire légèrement dans la sauce chaude.

Réserver toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, elle est riche en amidon et aide à lier la sauce et à obtenir une texture parfaite.

Utiliser un fromage de brebis de qualité pour un goût authentique et une fonte optimale.

L'ajout du piment d'Espelette doit être subtil pour rehausser les saveurs sans dominer le goût des cèpes et du fromage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 25.0 ml 0.5 Litre
Lardon Fumé 12.5 g 0.3 Kg
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Fromage Brebis Fromage Brebis 10.0 g 0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Cèpe Cèpe 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Spaghetti Spaghetti 50.0 g 1.0 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.5 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1850
Kilocalories (énergie) 442
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 11
Glucides 45
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter