Une interprétation audacieuse de la carbonara classique, où la richesse des cèpes sauvages rencontre la douceur typée du fromage de brebis. Les spaghetti, généreusement enrobés d'une sauce onctueuse à base de crème et de brebis, sont sublimés par la saveur terreuse des cèpes poêlés et la touche croquante des lardons fumés. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour une escapade gustative authentique.
Plat
Carbonara de Cèpes au Brebis Pur Pyrénées
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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B
C
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1. Préparation des Cèpes et de l'Échalote
- Nettoyer soigneusement les cèpes pour retirer toute trace de terre.
- Émincer finement l'échalote.
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2. Saisie des Cèpes et de l'Échalote
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter les cèpes coupés en morceaux et l'échalote émincée.
- Faire revenir le tout à feu moyen jusqu'à ce que les cèpes soient dorés et tendres.
-
3. Déglacage au Vin Blanc et Ajout de la Crème
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Incorporer la crème liquide 30% et mélanger délicatement.
- Ajouter le piment d'Espelette en poudre AOP.
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4. Cuisson des Spaghetti
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée avec le gros sel.
- Plonger les spaghetti et les cuire selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Égoutter les spaghetti en conservant un peu d'eau de cuisson.
-
5. Incorporation des Spaghetti et du Fromage
- Ajouter les spaghetti égouttés directement dans la poêle avec la sauce aux cèpes.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Ajouter le fromage brebis râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et forme une sauce crémeuse.
- Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
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6. Mise en Place des Garnitures
- Disposer les lardons fumés dans une petite poêle.
- Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
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7. Dressage
- Servir immédiatement les spaghetti carbonara de cèpes au brebis dans des assiettes chaudes.
- Parsemer de lardons fumés croustillants sur le dessus.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense des cèpes, vous pouvez les faire revenir dans un mélange beurre et huile d'olive.
Ne pas sur-cuire les pâtes, elles continueront de cuire légèrement dans la sauce chaude.
Réserver toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, elle est riche en amidon et aide à lier la sauce et à obtenir une texture parfaite.
Utiliser un fromage de brebis de qualité pour un goût authentique et une fonte optimale.
L'ajout du piment d'Espelette doit être subtil pour rehausser les saveurs sans dominer le goût des cèpes et du fromage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Lardon Fumé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Fromage Brebis | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cèpe | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Spaghetti | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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