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Plat

Lasagnes aux Cèpes et Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à 'D'. Les points positifs incluent la présence de protéines (provenant du foie gras et des pâtes) et une quantité modérée de glucides. Cependant, les points négatifs majeurs sont la teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due à l'utilisation du foie gras et de la crème. La quantité de sel est également un facteur à considérer. Les légumes (cèpes et champignons de Paris) contribuent positivement, mais ne suffisent pas à compenser les apports moins favorables des autres ingrédients pour atteindre un score supérieur.
Recette Plat : Lasagnes aux Cèpes et Foie Gras

À propos de cette recette

Délectez-vous de ces lasagnes luxueuses, où la richesse du foie gras se marie harmonieusement avec la saveur terreuse des cèpes. Les couches délicates de pâtes fraîches alternent avec une garniture de champignons de Paris et de cèpes savamment sautés, le tout nappé d'une onctueuse sauce au vin blanc et foie gras. Un plat réconfortant et raffiné, parfait pour une occasion spéciale.

  • 1. Préparation des Cèpes et Champignons

    • Nettoyer les Cèpes et les Champignons de Paris.
    • Émincer finement les Cèpes et les Champignons de Paris.
    • Émincer finement l'Échalote et l'Ail Blanc.

  • 2. Cuisson des Champignons

    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter l'Échalote et l'Ail Blanc émincés, faire suer sans coloration.
    • Ajouter les Cèpes et les Champignons de Paris émincés. Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
    • Effeuiller le Thym Entier sur les champignons.
    • Assaisonner avec le Sel et le Poivre.

  • 3. Préparation de la Sauce Foie Gras

    • Dans une petite casserole, verser le Vin Blanc.
    • Porter à légère ébullition et laisser réduire de moitié.
    • Ajouter le Lait Entier et la Crème Liquide 30%.
    • Porter à frémissement et laisser épaissir légèrement.

  • 4. Montage des Lasagnes

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Dans un plat à gratin individuel, déposer une couche de Pâte à Lasagne Fraîche.
    • Recouvrir avec une partie de la garniture de Cèpes et Champignons.
    • Napper avec un peu de sauce au foie gras.
    • Déposer quelques fines tranches de Bloc de Foie Gras de Canard.
    • Répéter l'opération en alternant les couches de Pâtes à Lasagne Fraîche, garniture de champignons, sauce au foie gras et Bloc de Foie Gras de Canard, jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce au foie gras.
    • Parsemer avec une légère touche de Farine T55 pour une légère liaison.

  • 5. Cuisson des Lasagnes

    • Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lasagnes soient bien dorées et le centre bien chaud.

  • 6. Dressage

    • Laisser reposer les lasagnes quelques minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, passer la sauce foie gras au chinois avant de l'utiliser.

Pour éviter que les champignons rendent trop d'eau, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les ajouter.

Si vous préférez, vous pouvez utiliser une béchamel légère en remplacement de la sauce au foie gras pour une version plus douce.

Pour une touche de fraîcheur, quelques éclats de noisettes grillées peuvent être ajoutés sur le dessus avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 18.8 ml 0.4 Litre
Lait Entier Lait Entier 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Liquide 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Bloc de Foie Gras de Canard Bloc de Foie Gras de Canard 37.5 g 0.8 Kg
Cèpe Cèpe 87.5 g 1.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 62.5 g 1.3 Kg
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Pâte à Lasagne Fraîche Pâte à Lasagne Fraîche 75.0 g 1.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.0 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 7.5 g 0.2 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 12
Glucides 20
Sucres 2
Protéines 15
Sel 0.8

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