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Plat

Risotto Courgettes Lardons

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce Risotto Courgettes Lardons donne une note de 'C'. Les points positifs incluent la présence de légumes (courgettes) et une quantité raisonnable de protéines. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses, en acides gras saturés et en sel, principalement due aux lardons et au beurre. La quantité de sucres reste faible, ce qui est un point positif. La base de calcul pour mars 2025 met davantage l'accent sur la qualité des graisses et la réduction du sel, ce qui explique cette note intermédiaire malgré la présence d'ingrédients de qualité.
Recette Plat : Risotto Courgettes Lardons

À propos de cette recette

Un risotto réconfortant et savoureux, où la douceur de la courgette se marie à la saveur prononcée des lardons fumés. Le riz arborio, cuit lentement et délicatement, crée une texture crémeuse incomparable, rehaussée par une touche de basilic frais pour une fraîcheur incomparable.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Laver et parer la courgette.
    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Effeuiller et ciseler le basilic.

  • 2. Cuisson des lardons et de l'échalote

    • Dans une sauteuse, faire revenir le Lardon Fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
    • Retirer les lardons de la sauteuse et les réserver.
    • Dans la même sauteuse, ajouter l'Échalote ciselée et la faire suer sans coloration.

  • 3. Torréfaction du riz et déglacage

    • Ajouter le Riz Long Étuvé Indica dans la sauteuse avec l'échalote.
    • Torréfier le riz en remuant pendant 1 à 2 minutes.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.

  • 4. Cuisson du risotto

    • Ajouter le Fond Blanc de Volaille et la moitié de l'Eau.
    • Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement.
    • Cuire le riz en ajoutant progressivement le reste de l'Eau, louche par louche, en remuant régulièrement jusqu'à absorption complète du liquide et une cuisson al dente du riz.

  • 5. Incorporation de la courgette

    • Pendant la cuisson du riz, faire sauter des dés de Courgette dans une autre poêle avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
    • Une fois le riz cuit, incorporer les dés de courgette et le Beurre Doux en plaquette.
    • Mélanger énergiquement pour émulsionner et obtenir un risotto crémeux.

  • 6. Finition et dressage

    • Ajouter les Lardons Fumé réservés au risotto.
    • Incorporer le Basilic ciselé.
    • Dresser le risotto dans une assiette creuse et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du riz, assurez-vous de remuer constamment.

Ne pas hésiter à goûter le riz pendant la cuisson pour ajuster le temps et la texture.

L'ajout du beurre froid en fin de cuisson permet de créer une émulsion et de rendre le risotto plus onctueux.

Si le risotto devient trop épais, ajoutez une cuillère d'eau chaude pour le détendre.

Utilisez des lardons de qualité pour un maximum de saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Fumé 25.0 g 0.5 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 15.0 ml 0.3 Litre
Eau Eau 175.0 ml 3.5 Litre
Courgette Courgette 206.3 g 4.1 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 75.0 g 1.5 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.5 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1170
Kilocalories (énergie) 279
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 4
Glucides 32
Sucres 3
Protéines 12
Sel 1

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