Un risotto réconfortant et savoureux, où la douceur de la courgette se marie à la saveur prononcée des lardons fumés. Le riz arborio, cuit lentement et délicatement, crée une texture crémeuse incomparable, rehaussée par une touche de basilic frais pour une fraîcheur incomparable.
Plat
Risotto Courgettes Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation des ingrédients
- Laver et parer la courgette.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Effeuiller et ciseler le basilic.
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2. Cuisson des lardons et de l'échalote
- Dans une sauteuse, faire revenir le Lardon Fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Retirer les lardons de la sauteuse et les réserver.
- Dans la même sauteuse, ajouter l'Échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
-
3. Torréfaction du riz et déglacage
- Ajouter le Riz Long Étuvé Indica dans la sauteuse avec l'échalote.
- Torréfier le riz en remuant pendant 1 à 2 minutes.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
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4. Cuisson du risotto
- Ajouter le Fond Blanc de Volaille et la moitié de l'Eau.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement.
- Cuire le riz en ajoutant progressivement le reste de l'Eau, louche par louche, en remuant régulièrement jusqu'à absorption complète du liquide et une cuisson al dente du riz.
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5. Incorporation de la courgette
- Pendant la cuisson du riz, faire sauter des dés de Courgette dans une autre poêle avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Une fois le riz cuit, incorporer les dés de courgette et le Beurre Doux en plaquette.
- Mélanger énergiquement pour émulsionner et obtenir un risotto crémeux.
-
6. Finition et dressage
- Ajouter les Lardons Fumé réservés au risotto.
- Incorporer le Basilic ciselé.
- Dresser le risotto dans une assiette creuse et servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du riz, assurez-vous de remuer constamment.
Ne pas hésiter à goûter le riz pendant la cuisson pour ajuster le temps et la texture.
L'ajout du beurre froid en fin de cuisson permet de créer une émulsion et de rendre le risotto plus onctueux.
Si le risotto devient trop épais, ajoutez une cuillère d'eau chaude pour le détendre.
Utilisez des lardons de qualité pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Vin Blanc | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Eau | 175.0 ml | 3.5 Litre | |
| Courgette | 206.3 g | 4.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1170 |
| Kilocalories (énergie) | 279 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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