La Carne de Porco à Alentejana est un plat emblématique de la cuisine portugaise, originaire de la région de l'Alentejo. Il marie harmonieusement la saveur robuste du porc, traditionnellement mariné dans une préparation à base d'ail et de paprika, avec la délicatesse iodée des palourdes. La cuisson lente du porc permet d'obtenir une viande tendre qui s'imprègne des arômes du vin blanc et des épices, tandis que les palourdes ajoutent une touche marine et une texture intéressante. C'est un plat convivial et savoureux, souvent accompagné de pain pour saucer.
Plat
Carne de Porco à Alentejana
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du porc
- Couper le Carré de Porc Désossé en cubes de taille moyenne.
- Dans une cocotte, chauffer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire dorer les morceaux de porc sur toutes les faces.
-
2. Arrosage et assaisonnement
- Ajouter l'Oignon finement ciselé et l'Ail Blanc haché au porc dans la cocotte.
- Mouiller avec le Vin Blanc.
- Saupoudrer le Paprika Doux en Poudre et ajouter le Sel Fin.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc soit tendre.
-
3. Cuisson des palourdes
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, chauffer le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter les Palourdes et couvrir.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
-
4. Dressage
- Incorporer délicatement les palourdes ouvertes au plat de porc.
- Mélanger pour harmoniser les saveurs.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour éviter que les palourdes ne deviennent caoutchouteuses, assurez-vous de ne pas les surcuire.
Si le jus de cuisson du porc vous semble trop liquide, vous pouvez le laisser réduire à découvert en fin de cuisson.
L'ajout d'un peu de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir apportera une touche de fraîcheur bienvenue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré de Porc Désossé | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Palourde | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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