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Plat

Zarzuela à la Catalane

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Zarzuela est "C". Les points positifs majeurs proviennent de la richesse en protéines apportée par les produits de la mer. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur modérée en matières grasses et en sel, qui pourraient être réduits dans une version optimisée. La présence de légumes contribue positivement au score.
Recette Plat : Zarzuela à la Catalane

À propos de cette recette

La Zarzuela à la Catalane est un plat mijoté savoureux et coloré, typique de la cuisine espagnole, qui célèbre les trésors de la mer. Elle se compose d'une sélection généreuse de poissons nobles et de fruits de mer frais, tels que des queues de lotte, des moules, des palourdes, des encornets, des langoustines et des crevettes. Le tout est délicatement cuit dans une sauce riche à base de pulpe de tomate, d'aromates subtilement parfumés (oignon, poireau, carotte, échalote, ail) et relevé d'un trait de vin blanc. Les saveurs méditerranéennes se marient harmonieusement, offrant une expérience gustative intense et réconfortante.

  • 1. Préparation des aromates

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon, la Carotte et le Blanc de Poireau.
    • Éplucher et hacher finement l'Ail Blanc et l'Échalote.

  • 2. Cuisson des fruits de mer et poisson

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon, le Blanc de Poireau et la Carotte. Faire suer sans coloration.
    • Ajouter l'Ail Blanc et l'Échalote, faire revenir une minute.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
    • Ajouter la Pulpe de Tomate, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
    • Ajouter la Queue de Lotte coupée en tronçons, l'Encornet nettoyé et coupé en anneaux, les Moules nettoyées, les Palourdes nettoyées, les Langoustines et les Crevettes Crues Entières.
    • Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient ouverts et le poisson cuit. Les Moules et Palourdes doivent s'ouvrir, jeter celles qui restent fermées.
    • Dresser la Zarzuela dans des assiettes creuses.

Astuces de pro

Pour s'assurer de la fraîcheur des fruits de mer, privilégiez ceux qui sont vivants ou maintenus dans une eau glacée.

Ne surchargez pas la cocotte pour permettre une cuisson homogène de tous les ingrédients.

Retirez les fruits de mer dès qu'ils sont cuits pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.

Servez la Zarzuela immédiatement pour profiter pleinement de ses arômes et de la texture des produits de la mer.

Vous pouvez ajouter une touche de piment oiseau pour relever subtilement la saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 33.3 ml 0.7 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.8 ml 0.0 Litre
Queue de Lotte 166.7 g 3.3 Kg
Moule Moule 83.3 g 1.7 Kg
Palourde Palourde 83.3 g 1.7 Kg
Encornet 50.0 g 1.0 Kg
Langoustine 10/15 50.0 g 1.0 Kg
Crevette Crue Entière 16/20 30.0 g 0.6 Kg
Oignon 29.2 g 0.6 Kg
Blanc de Poireau Blanc de Poireau 16.7 g 0.3 Kg
Carotte Carotte 13.3 g 0.3 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Pulpe de Tomate Pulpe de Tomate 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 670 kJ
Kilocalories (énergie) 160 kcal
Matières grasses 6 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 6 g
Sucres 4 g
Protéines 20 g
Sel 1 g

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