La Zarzuela à la Catalane est un plat mijoté savoureux et coloré, typique de la cuisine espagnole, qui célèbre les trésors de la mer. Elle se compose d'une sélection généreuse de poissons nobles et de fruits de mer frais, tels que des queues de lotte, des moules, des palourdes, des encornets, des langoustines et des crevettes. Le tout est délicatement cuit dans une sauce riche à base de pulpe de tomate, d'aromates subtilement parfumés (oignon, poireau, carotte, échalote, ail) et relevé d'un trait de vin blanc. Les saveurs méditerranéennes se marient harmonieusement, offrant une expérience gustative intense et réconfortante.
Plat
Zarzuela à la Catalane
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon, la Carotte et le Blanc de Poireau.
- Éplucher et hacher finement l'Ail Blanc et l'Échalote.
-
2. Cuisson des fruits de mer et poisson
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon, le Blanc de Poireau et la Carotte. Faire suer sans coloration.
- Ajouter l'Ail Blanc et l'Échalote, faire revenir une minute.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la Pulpe de Tomate, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
- Ajouter la Queue de Lotte coupée en tronçons, l'Encornet nettoyé et coupé en anneaux, les Moules nettoyées, les Palourdes nettoyées, les Langoustines et les Crevettes Crues Entières.
- Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient ouverts et le poisson cuit. Les Moules et Palourdes doivent s'ouvrir, jeter celles qui restent fermées.
- Dresser la Zarzuela dans des assiettes creuses.
Astuces de pro
Pour s'assurer de la fraîcheur des fruits de mer, privilégiez ceux qui sont vivants ou maintenus dans une eau glacée.
Ne surchargez pas la cocotte pour permettre une cuisson homogène de tous les ingrédients.
Retirez les fruits de mer dès qu'ils sont cuits pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Servez la Zarzuela immédiatement pour profiter pleinement de ses arômes et de la texture des produits de la mer.
Vous pouvez ajouter une touche de piment oiseau pour relever subtilement la saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Queue de Lotte | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Moule | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Palourde | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Encornet | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Langoustine 10/15 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Blanc de Poireau | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Carotte | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pulpe de Tomate | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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