Les carottes Vichy sont un classique de la cuisine française, mettant en valeur la douceur naturelle des carottes subtilement relevées par une touche de sucre et de beurre. Cuites tendres et glacées dans leur jus, elles sont parsemées de persil frais pour une note de fraîcheur et de couleur. Un accompagnement simple mais raffiné qui se marie avec de nombreuses préparations.
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que les rondelles de carottes aient la même épaisseur.
Surveillez la cuisson pour éviter que le sucre ne caramélise trop et n'amène une amertume.
Si le liquide s'évapore trop rapidement, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Le persil frais ajouté à la dernière minute apporte fraîcheur et couleur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Carotte |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 375 |
| Kilocalories (énergie) | 89 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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