Les carottes Vichy sont un classique de la cuisine française, mettant en valeur la douceur naturelle des carottes subtilement relevées par une touche de sucre et de beurre. Cuites tendres et glacées dans leur jus, elles sont parsemées de persil frais pour une note de fraîcheur et de couleur. Un accompagnement simple mais raffiné qui se marie avec de nombreuses préparations.
Plat
Carottes Vichy
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des carottes
- Pelez les carottes.
- Coupez les carottes en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
-
2. Cuisson des carottes
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajoutez les rondelles de carottes.
- Saupoudrez de sucre cristal.
- Ajoutez le sel fin.
- Mouillez avec une quantité d'eau juste à hauteur des carottes.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le liquide soit réduit et sirupeux.
- Mélangez délicatement pour enrober les carottes du jus de cuisson.
-
3. Finition et dressage
- Ciselez finement le persil frisé.
- Parsemez les carottes Vichy de persil ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que les rondelles de carottes aient la même épaisseur.
Surveillez la cuisson pour éviter que le sucre ne caramélise trop et n'amène une amertume.
Si le liquide s'évapore trop rapidement, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Le persil frais ajouté à la dernière minute apporte fraîcheur et couleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Carotte | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 375 |
| Kilocalories (énergie) | 89 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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