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Plat

Carottes Vichy

Name: Carottes Vichy
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 200.00g Carotte; 5.00g Persil Frisé; 1.25g Sucre Cristal; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Carotte	200.00 g	4 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	1.25 g	0.025 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

25 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur en sel maîtrisée.

1. Préparation des carottes
- Épluchez les carottes avec un économe pour obtenir une peau fine.
- Coupez les carottes en rondelles épaisses (environ 5 mm).
2. Cuisson des carottes
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les rondelles de carottes et faites-les revenir 2 minutes pour les colorer légèrement.
- Saupoudrez de sucre cristallisé et mélangez bien pour enrober les carottes.
- Couvrez d'eau froide (juste assez pour couvrir les carottes) et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
3. Finalisation
- Retirez le couvercle et laissez réduire le jus de cuisson à feu doux pendant 5 minutes pour concentrer les saveurs.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.
- Parsemez de persil frisé ciselé avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les carottes ne collent, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des rondelles de carottes régulières.
Le sucre caramélise légèrement le beurre, ce qui apporte une touche sucrée-salée.
Si les carottes sont trop fermes, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	567 kJ
Kilocalories (énergie)	136 kcal
Matières grasses	7.5 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	18 g
Sucres	14 g
Protéines	1.2 g
Sel	0.3 g

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