Un plat réconfortant où des morceaux tendres de lapin sont mijotés dans une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon, relevée par la douceur de la crème fraîche. Servi parsemé de persil frais, ce plat offre une harmonie de saveurs traditionnelles.
Plat
Lapin à la Moutarde Maison
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments aromatiques
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement.
- Éplucher et couper la carotte en petits dés.
-
2. Saisir le lapin
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux.
- Saisir les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer le lapin de la cocotte et réserver.
-
3. Faire suer les aromatiques
- Dans la même cocotte, ajouter l'échalote ciselée, l'ail haché et les dés de carotte.
- Faire suer les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le thym et le laurier.
-
4. Déglacer et mijoter
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc.
- Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte.
- Mouiller à hauteur avec le vin blanc réduit et un peu d'eau si nécessaire.
- Saler et poivrer le tout.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure environ, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
-
5. Incorporer la crème et la moutarde
- Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et les réserver.
- Dans la sauce de cuisson, ajouter la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
-
6. Finalisation et dressage
- Remettre les morceaux de lapin dans la sauce et réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Hacher finement le persil frisé.
- Servir le lapin à la moutarde bien chaud, parsemé de persil frisé.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois après avoir retiré les morceaux de lapin.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier en ajoutant une petite noisette de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine) et en faisant réduire légèrement.
Pour une saveur plus intense, laissez mariner le lapin dans le vin blanc avec les aromates pendant quelques heures au réfrigérateur avant de le cuire.
Utilisez de la moutarde de Dijon de qualité pour un goût plus prononcé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Lapin | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Echalote | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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