Un plat réconfortant où des morceaux tendres de lapin sont mijotés dans une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon, relevée par la douceur de la crème fraîche. Servi parsemé de persil frais, ce plat offre une harmonie de saveurs traditionnelles.
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois après avoir retiré les morceaux de lapin.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier en ajoutant une petite noisette de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine) et en faisant réduire légèrement.
Pour une saveur plus intense, laissez mariner le lapin dans le vin blanc avec les aromates pendant quelques heures au réfrigérateur avant de le cuire.
Utilisez de la moutarde de Dijon de qualité pour un goût plus prononcé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Lapin | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Echalote | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Carotte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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