Le Cassoulet Breton est un plat réconfortant et généreux, emblématique de la cuisine française. Il marie habilement différentes charcuteries savoureuses, telles que la saucisse fumée, le saucisson à l'ail et la poitrine fumée, avec des haricots coco tendres. Le tout mijote lentement dans un bouillon parfumé aux légumes (oignon, carotte, tomate) et aux herbes aromatiques (thym, romarin), relevé par un jus de veau lié. Ce plat rustique est un véritable concentré de saveurs et de tradition, idéal pour les repas conviviaux.
Plat
Cassoulet Breton
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments charcutiers
- Couper la Saucisse Fumée en tronçons.
- Couper le Saucisson à l'Ail en rondelles épaisses.
- Couper la Poitrine Fumée Tranchée en lardons.
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2. Préparation des légumes
- Émincer finement l'Oignon Roscoff.
- Couper la Carotte en dés.
- Hacher l'Ail Blanc.
- Hacher le Persil Frisé.
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3. Cuisson des charcuteries
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons de Poitrine Fumée Tranchée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
- Ajouter les tronçons de Saucisse Fumée et les rondelles de Saucisson à l'Ail. Les faire dorer sur toutes les faces.
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4. Soffritto et ajout des légumes
- Retirer les charcuteries de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter le Beurre Doux en Plaquette et faire fondre à feu doux.
- Ajouter l'Oignon Roscoff émincé et faire suer sans coloration.
- Incorporer la Carotte en dés et l'Ail Blanc haché. Cuire quelques minutes.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger pour former un léger roux.
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5. Mijotage du cassoulet
- Remettre les charcuteries dans la cocotte.
- Ajouter le Haricot Coco pré-cuit.
- Incorporer la Tomate N°3 (concassée ou entière selon la préparation de la sous-recette).
- Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre, dissous dans un peu d'eau chaude.
- Ajouter le bouquet garni composé du Thym en Botte et du Romarin.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau ou un bouillon léger (non détaillé).
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant un minimum d'une heure, voire plus, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et le tout bien lié.
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6. Finition et dressage
- Retirer le bouquet garni.
- Ajouter la Viande des Grisons dans la cocotte en fin de cuisson pour la réchauffer sans la cuire excessivement.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu.
- Parsemer de Persil Frisé haché avant de servir.
Astuces de pro
Pour un mijotage plus savoureux, utilisez un bouillon de volaille ou de légumes en remplacement d'une partie de l'eau.
Si vous trouvez le cassoulet trop sec pendant le mijotage, n'hésitez pas à rajouter un peu de liquide chaud.
Laisser le cassoulet reposer une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de se développer davantage, réchauffez-le doucement le lendemain.
Pour un côté plus croustillant sur le dessus, passez le cassoulet au four chaud pendant les 10 dernières minutes de cuisson, à découvert.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse Fumée | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Saucisson à l'Ail | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Viande des Grisons | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Poitrine Fumée Tranchée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Haricot Coco | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon Roscoff | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Carotte | 53.3 g | 1.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym en Botte | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Romarin | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.8 |
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