Retour

Plat

Carpaccio de Betterave Bio et Vinaigrette aux Agrumes

Name: Carpaccio de Betterave Bio et Vinaigrette aux Agrumes
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Betterave Crue Bio; 50.00g Orange à Jus Bio; 50.00ml Huile d'Olive Bio; 50.00ml Jus de Citron; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Betterave Crue Bio	100.00 g	2 Kg
Orange à Jus Bio	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Bio	50.00 ml	1 Litre
Jus de Citron	50.00 ml	1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre sucres naturels des betteraves et acides gras sains de l'huile d'olive.

1. Préparation des betteraves
- Épluchez les betteraves crues bio avec un couteau bien aiguisé pour enlever la peau sans perdre trop de chair.
- Coupez-les en fines tranches à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline réglée sur 2 mm d'épaisseur.
- Disposez les tranches sur une assiette ou un plat de service en les superposant légèrement.
2. Préparation de la vinaigrette
- Pressez le jus de l'orange bio à l'aide d'un presse-agrumes ou d'une centrifugeuse pour obtenir un jus clair.
- Dans un bol, mélangez le jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive bio et le poivre noir moulu.
- Assaisonnez avec du sel fin et fouettez énergiquement pour émulsionner la vinaigrette.
3. Assemblage final
- Versez délicatement la vinaigrette sur les tranches de betterave en les arrosant uniformément.
- Laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs s'harmonisent.
- Dégustez frais, accompagné de quelques feuilles de roquette ou de mesclun si désiré.

Astuces de pro

Pour des tranches de betterave parfaitement régulières, utilisez une mandoline avec un guide de sécurité.
Si la vinaigrette est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour l'alléger sans altérer le goût.
Pour éviter l'oxydation des betteraves, pressez le jus de citron au dernier moment.
Servez ce carpaccio avec des copeaux de parmesan pour un contraste salé et crémeux.
Pour une présentation élégante, disposez les tranches en rosace sur l'assiette avant d'arroser de vinaigrette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	2 g
Sel	0,2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des betteraves

2. Préparation de la vinaigrette

3. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !