À propos de cette recette
Un carpaccio frais et léger, où la douceur terreuse de la betterave bio crue est sublimée par une vinaigrette acidulée et parfumée aux agrumes. Une entrée colorée et pleine de vitalité, parfaite pour éveiller les papilles.
Plat
Carpaccio de Betterave Bio et Vinaigrette aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
1800
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Betterave
- Éplucher la Betterave Crue Bio.
- Tailler la Betterave Crue Bio en fines lamelles, idéalement à la mandoline.
-
2. Préparation de la Vinaigrette aux Agrumes
- Zester la moitié de l'Orange à Jus Bio.
- Presser l'Orange à Jus Bio pour en extraire le jus.
- Dans un bol, émulsionner le Jus de Citron, le jus d'Orange à Jus Bio, l'Huile d'Olive Bio, le zeste d'Orange à Jus Bio, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
3. Dressage du Carpaccio
- Disposer les lamelles de Betterave Crue Bio en rosace sur une assiette.
- Arroser généreusement le carpaccio de vinaigrette aux agrumes.
- Laisser mariner quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour des lamelles de betterave encore plus fines et régulières, utilisez une mandoline avec une lame effilée.
Si vous préférez une vinaigrette plus corsée, ajoutez une pincée de gingembre frais râpé.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, parsemez quelques feuilles de menthe ciselée sur le carpaccio juste avant de servir.
Laissez reposer le carpaccio préparé au frais pendant au moins 15 minutes avant de déguster pour que les saveurs se développent pleinement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Crue Bio |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Orange à Jus Bio |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Bio |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jus de Citron |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1124 |
| Kilocalories (énergie) | 270 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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