Un plat végétal simple et raffiné, mettant en valeur la douceur du poireau grillé subtilement caramélisé. La vinaigrette vibrante aux agrumes, mêlant l'acidité du citron à la douceur de l'orange, apporte une fraîcheur éclatante qui équilibre parfaitement la rondeur du légume. Une alliance de saveurs et de textures pour un plat léger et plein de caractère.
Plat
Poireau Grillé et Vinaigrette aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poireau
- Nettoyer délicatement le Poireau Bio pour retirer toute trace de terre, en prenant soin de préserver ses feuilles vertes.
- Éliminer la partie la plus dure des racines et le vert le plus fibreux.
- Couper le poireau en tronçons de taille égale, adaptés à la cuisson sur le grill.
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2. Cuisson du Poireau
- Préchauffer le grill à une température moyenne-haute.
- Badigeonner légèrement les tronçons de poireau avec de l'Huile d'Olive Bio.
- Disposer les poireaux sur le grill et les faire griller de chaque côté jusqu'à obtenir des marques de grill prononcées et une texture tendre mais encore légèrement croquante.
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3. Préparation de la Vinaigrette aux Agrumes
- Presser l'Orange à Jus Bio pour en extraire le jus.
- Dans un bol, mélanger le jus d'orange fraîchement pressé avec le Jus de Citron.
- Incorporer progressivement l'Huile d'Olive Bio tout en émulsionnant à l'aide d'un fouet pour obtenir une vinaigrette homogène.
- Assaisonner la vinaigrette avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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4. Dressage
- Disposer les poireaux grillés harmonieusement dans l'assiette.
- Arroser généreusement les poireaux avec la vinaigrette aux agrumes préparée.
- Ajouter une pincée supplémentaire de Poivre Noir Moulu pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour éviter que le poireau n'attache sur le grill, assurez-vous qu'il soit bien sec avant de le badigeonner d'huile et que le grill soit suffisamment chaud.
Si les feuilles vertes du poireau sont un peu sèches, vous pouvez les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée avant de les couper, cela les rendra plus souples.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne lors de l'émulsion.
N'hésitez pas à ajouter des zestes d'orange et de citron dans la vinaigrette pour intensifier le parfum des agrumes.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez tailler les poireaux en biais avant de les griller, créant ainsi des surfaces de contact plus grandes avec le grill.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Orange à Jus Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Bio | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1080 |
| Kilocalories (énergie) | 258 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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