Un plat végétal simple et raffiné, mettant en valeur la douceur du poireau grillé subtilement caramélisé. La vinaigrette vibrante aux agrumes, mêlant l'acidité du citron à la douceur de l'orange, apporte une fraîcheur éclatante qui équilibre parfaitement la rondeur du légume. Une alliance de saveurs et de textures pour un plat léger et plein de caractère.
Pour éviter que le poireau n'attache sur le grill, assurez-vous qu'il soit bien sec avant de le badigeonner d'huile et que le grill soit suffisamment chaud.
Si les feuilles vertes du poireau sont un peu sèches, vous pouvez les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée avant de les couper, cela les rendra plus souples.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne lors de l'émulsion.
N'hésitez pas à ajouter des zestes d'orange et de citron dans la vinaigrette pour intensifier le parfum des agrumes.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez tailler les poireaux en biais avant de les griller, créant ainsi des surfaces de contact plus grandes avec le grill.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau Bio |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Orange à Jus Bio |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Bio |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jus de Citron |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1080 |
| Kilocalories (énergie) | 258 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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