Un pavé de céleri-rave rôti à la perfection, caramélisé juste ce qu'il faut, est généreusement nappé d'une sauce vive et acidulée aux agrumes frais. Ce plat végétal met en valeur la saveur douce et terreuse du céleri-rave, sublimée par la fraîcheur zestée de l'orange et du citron. Un filet d'huile d'olive vierge complète cette création simple et élégante, offrant un équilibre de saveurs et de textures.
Plat
Pavé de Céleri Rôti et Sauce aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Céleri-Rave
- Préchauffer le four.
- Éplucher le Céleri-Rave Bio.
- Tailler le Céleri-Rave Bio en pavés réguliers.
- Disposer les pavés de Céleri-Rave Bio sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arroser généreusement avec l'Huile d'Olive Bio.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Enfourner et rôtir jusqu'à ce que le céleri soit tendre et légèrement caramélisé.
-
2. Préparation de la Sauce aux Agrumes
- Dans une petite casserole, mélanger le Jus de Citron et l'Orange à Jus Bio.
- Chauffer doucement sans faire bouillir jusqu'à légère réduction et obtention d'une consistance sirupeuse.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
3. Dressage
- Disposer un pavé de Céleri-Rave Rôti au centre de l'assiette.
- Napper généreusement avec la Sauce aux Agrumes.
- Arroser avec un filet d'Huile d'Olive Bio.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du céleri, assurez-vous que les pavés soient de taille similaire.
Surveillez la cuisson du céleri pour éviter qu'il ne brûle, surtout en fin de rôtissage.
La sauce aux agrumes peut être réchauffée très doucement pour ne pas perdre sa fraîcheur.
Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches d'orange fines pour la décoration si désiré.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Céleri-Rave Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Orange à Jus Bio | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Bio | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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