Un tartare frais et coloré où la douceur terreuse de la betterave bio rencontre la richesse crémeuse de l'avocat. Assaisonné d'une touche vive de citron et relevé d'une pointe d'échalote, ce plat est une invitation à la légèreté et à la gourmandise.
Plat
Tartare de Betterave Bio et Avocat
Temps de préparation pour 20 portions
00H40M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la betterave
- Laver soigneusement la Betterave Crue Bio.
- Éplucher la Betterave Crue Bio.
- Tailler la Betterave Crue Bio en petits dés réguliers.
-
2. Assaisonnement de la betterave
- Dans un bol, mélanger les dés de Betterave Crue Bio avec le Jus de Citron.
- Ajouter l'Echalote Hachée Surgelée.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Préparation de l'avocat
- Couper l'Avocat Bio en deux.
- Dénoyauter l'Avocat Bio.
- Tailler l'Avocat Bio en petits dés réguliers.
-
4. Assemblage du tartare
- Incorporer délicatement les dés d'Avocat Bio au mélange de betterave.
- Mélanger avec précaution pour ne pas écraser l'avocat.
-
5. Dressage
- Dans une assiette de service, dresser le tartare à l'aide d'un emporte-pièce.
- Retirer délicatement l'emporte-pièce.
Astuces de pro
Pour une couleur plus intense de la betterave, ajoutez une touche de jus de citron lors de la cuisson si elle était précuite.
Pour éviter que l'avocat ne noircisse, assaisonnez-le rapidement après l'avoir coupé et incorporez-le au tartare sans attendre.
Utilisez des dés de taille similaire pour une meilleure texture et une présentation plus soignée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant le dressage pour un équilibre parfait des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Crue Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Echalote Hachée Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Avocat Bio | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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