Un tartare frais et coloré où la douceur terreuse de la betterave bio rencontre la richesse crémeuse de l'avocat. Assaisonné d'une touche vive de citron et relevé d'une pointe d'échalote, ce plat est une invitation à la légèreté et à la gourmandise.
Pour une couleur plus intense de la betterave, ajoutez une touche de jus de citron lors de la cuisson si elle était précuite.
Pour éviter que l'avocat ne noircisse, assaisonnez-le rapidement après l'avoir coupé et incorporez-le au tartare sans attendre.
Utilisez des dés de taille similaire pour une meilleure texture et une présentation plus soignée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant le dressage pour un équilibre parfait des saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Crue Bio |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Avocat Bio |
|
1 | 1 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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