Un plat frais et acidulé où le saumon cru, mariné dans le jus de citron vert, s'associe à la douceur sucrée de la mangue, la fraîcheur croquante du concombre et la touche piquante du piment rouge. La coriandre fraîche apporte une note herbacée rehaussant l'ensemble pour un plat vibrant et plein de saveurs.
Plat
Ceviche de Saumon et Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Détaillez le filet de saumon en cubes d'environ 1,5 cm.
- Assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre.
-
2. Préparation des Légumes et Fruits
- Épépinez le piment rouge et détaillez-le en très fines lamelles.
- Épluchez le concombre et retirez les graines. Détaillez-le en petits dés.
- Épluchez la mangue et retirez le noyau. Détaillez-la en dés de taille similaire à ceux du saumon.
- Hachez finement la coriandre.
-
3. Marinade et Assemblage
- Pressez le citron vert pour en extraire le jus.
- Dans un saladier, mélangez délicatement les cubes de saumon, le piment rouge, le concombre et la mangue.
- Versez le jus de citron vert sur le mélange.
- Ajoutez la coriandre hachée.
-
4. Repos et Service
- Laissez mariner le ceviche au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
- Servez le ceviche bien frais.
Astuces de pro
Pour un ceviche plus intense en saveurs, laissez mariner le saumon un peu plus longtemps, mais attention à ne pas le cuire excessivement avec le citron vert.
Utilisez une mandoline pour découper le piment rouge en fines lamelles afin d'assurer une belle présentation et une répartition homogène.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter quelques éclats de noix de cajou grillées juste avant de servir pour un contraste de texture.
Si vous n'avez pas de coriandre fraîche, vous pouvez utiliser une pincée de coriandre moulue, mais la fraîcheur apportera un goût plus vif.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Piment Rouge | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Mangue | 52.5 g | 1.1 Kg | |
| Citron Vert | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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