Un plat frais et acidulé où le saumon cru, mariné dans le jus de citron vert, s'associe à la douceur sucrée de la mangue, la fraîcheur croquante du concombre et la touche piquante du piment rouge. La coriandre fraîche apporte une note herbacée rehaussant l'ensemble pour un plat vibrant et plein de saveurs.
Pour un ceviche plus intense en saveurs, laissez mariner le saumon un peu plus longtemps, mais attention à ne pas le cuire excessivement avec le citron vert.
Utilisez une mandoline pour découper le piment rouge en fines lamelles afin d'assurer une belle présentation et une répartition homogène.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter quelques éclats de noix de cajou grillées juste avant de servir pour un contraste de texture.
Si vous n'avez pas de coriandre fraîche, vous pouvez utiliser une pincée de coriandre moulue, mais la fraîcheur apportera un goût plus vif.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Piment Rouge |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Mangue |
|
52.5 g | 1.1 Kg |
| Citron Vert |
|
45.0 g | 0.9 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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