Une salade asiatique vibrante et rafraîchissante, alliant la douceur des crevettes décortiquées à un assortiment croquant de légumes frais taillés en julienne. La vinaigrette maison, subtilement relevée par le gingembre et le piment, est une émulsion savoureuse de sauce nuoc mam, de jus de citron vert et d'huile de sésame, rehaussée d'une touche de miel. Le tout est parsemé de cacahuètes grillées pour un contraste textuel et de graines de sésame toastées, apportant une note noisettée et finale avec la fraîcheur de la coriandre ciselée.
Plat
Salade Asiatique aux Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Crevettes
- Placer les crevettes crues décortiquées surgelées dans un saladier.
- Les laisser décongeler au réfrigérateur.
- Une fois décongelées, les égoutter soigneusement.
-
2. Préparation des Légumes
- Éplucher la carotte et le concombre.
- Tailler la carotte en fine julienne.
- Épépiner le concombre et le couper en fine julienne.
- Émincer finement le chou rouge.
- Laver le mélange de salades.
- Effeuiller la coriandre et la ciseler grossièrement.
-
3. Préparation de la Sauce Asiatique
- Dans un petit bol, râper finement le gingembre.
- Épépiner et ciseler finement le piment oiseau.
- Ajouter la sauce nuoc mam, le jus de citron vert, le miel toutes fleurs et l'huile de sésame dans le bol avec le gingembre et le piment.
- Mélanger énergiquement pour émulsionner la sauce.
-
4. Assemblage de la Salade
- Dans un grand saladier, disposer le mélange de salades.
- Ajouter la carotte en julienne, le concombre en julienne et le chou rouge émincé.
- Incorporer les crevettes décongelées.
- Verser la sauce asiatique sur l'ensemble des ingrédients.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les éléments.
- Parsemer de cacahuètes salées concassées et de graines de sésame grillées.
- Décorer avec la coriandre ciselée.
Astuces de pro
Pour une décongélation rapide et homogène des crevettes, vous pouvez les placer dans une passoire et les rincer sous un filet d'eau froide.
Utilisez une mandoline pour obtenir une julienne de légumes parfaite et uniforme.
Ajustez la quantité de piment oiseau selon votre tolérance au piquant.
Pour plus de croquant, vous pouvez faire griller légèrement les cacahuètes salées avant de les concasser.
L'ajout d'une pincée de sel dans la vinaigrette peut rehausser les saveurs, mais attention avec la sauce nuoc mam qui est déjà salée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauce Nuoc Mam | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Sésame | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Carotte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Concombre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chou Rouge | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Mélange de Salades | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Piment Oiseau | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Cacahuete Salée | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Graine de Sésame | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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