Un carré d'agneau savoureux, entièrement enrobé d'une chapelure aromatique à la moutarde de Dijon et au thym. La cuisson au four permet d'obtenir une viande tendre et juteuse, sublimée par une croûte dorée et croustillante. Un plat élégant, parfait pour un repas festif ou une occasion spéciale.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez passer le carré d'agneau sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.
Si vous n'avez pas de moutarde de Dijon, une moutarde à l'ancienne apportera une texture intéressante.
N'hésitez pas à varier les herbes aromatiques pour la croûte (romarin, sarriette, persil).
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du carré d'agneau (environ 55-60°C pour rosé).
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré d'Agneau |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Chapelure Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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