Un carré d'agneau savoureux, entièrement enrobé d'une chapelure aromatique à la moutarde de Dijon et au thym. La cuisson au four permet d'obtenir une viande tendre et juteuse, sublimée par une croûte dorée et croustillante. Un plat élégant, parfait pour un repas festif ou une occasion spéciale.
Plat
Carré d'Agneau à la Moutarde et au Thym
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Carré d'Agneau
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Assaisonner généreusement le carré d'agneau avec le sel fin et le poivre noir moulu.
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2. Saisir l'Agneau
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Saisir le carré d'agneau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
-
3. Préparation de la Croûte
- Dans un bol, mélanger la chapelure brune et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter quelques feuilles de thym entier ciselé à ce mélange pour parfumer la croûte.
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4. Enrobage et Cuisson
- Retirer le carré d'agneau de la poêle.
- Badigeonner le carré d'agneau avec le reste de la moutarde de Dijon.
- Enrober uniformément le carré d'agneau avec le mélange chapelure-moutarde.
- Déposer le carré d'agneau sur une plaque de cuisson.
- Enfourner pour une durée de 15 à 20 minutes, selon la cuisson désirée (rosé, à point).
- Pendant la cuisson, ajouter le beurre doux en plaquette sur le carré d'agneau pour l'arroser.
-
5. Repos et Service
- Une fois cuit, retirer le carré d'agneau du four et le laisser reposer quelques minutes avant de le découper.
- Dresser le carré d'agneau et servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez passer le carré d'agneau sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.
Si vous n'avez pas de moutarde de Dijon, une moutarde à l'ancienne apportera une texture intéressante.
N'hésitez pas à varier les herbes aromatiques pour la croûte (romarin, sarriette, persil).
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du carré d'agneau (environ 55-60°C pour rosé).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré d'Agneau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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