Un carré d'agneau sélectionné avec soin, paré et saisi à la perfection pour obtenir une chair tendre et juteuse. Il est ensuite généreusement enrobé d'une croûte parfumée composée d'herbes fraîches ciselées (persil, romarin, thym), d'ail subtil et de chapelure dorée pour une texture croustillante irrésistible. Servi en côtelettes, ce plat est une célébration des saveurs printanières et de la richesse de la viande d'agneau.
Plat
Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte d'herbes
- Hacher finement le persil frisé.
- Hacher finement l'ail blanc.
- Effeuiller le romarin et le thym.
- Dans un bol, mélanger le persil haché, l'ail haché, les feuilles de romarin, les feuilles de thym, la chapelure brune et le sel fin.
-
2. Préparation du carré d'agneau
- Parer le carré d'agneau si nécessaire.
- Saisir le carré d'agneau dans une poêle chaude avec un filet d'huile pour le dorer sur toutes ses faces.
- Retirer le carré d'agneau de la poêle et le laisser tiédir légèrement.
-
3. Application de la croûte et cuisson
- Badigeonner légèrement le carré d'agneau avec un peu de beurre ramolli (facultatif pour l'adhérence de la croûte).
- Recouvrir généreusement le carré d'agneau avec le mélange d'herbes et de chapelure, en pressant légèrement pour faire adhérer.
- Placer le carré d'agneau en croûte sur une plaque de cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé pour cuire l'agneau selon la cuisson désirée (rosé, à point).
- Laisser reposer le carré d'agneau quelques minutes avant de le découper en côtelettes.
Astuces de pro
Pour une croûte plus homogène, vous pouvez lier le mélange d'herbes et de chapelure avec un peu de beurre fondu.
La température du four et le temps de cuisson dépendront de la taille du carré d'agneau et de la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour une précision maximale.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour redistribuer les jus et obtenir une texture plus tendre.
Si vous préparez la croûte à l'avance, conservez-la au réfrigérateur et sortez-la juste avant utilisation pour qu'elle reste croustillante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré d'Agneau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Romarin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.4 |
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