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Plat

Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes

Name: Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Carré d'Agneau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Persil Frisé; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Romarin; 5.00g Thym Entier; 10.00g Chapelure Brune; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Carré d'Agneau	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Persil Frisé	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Romarin	5.00 g	0.1 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Chapelure Brune	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation de la croûte d'herbes
- Émincez finement le persil frais, l'ail blanc, le romarin et le thym entier.
- Dans un bol, mélangez les herbes émincées avec la chapelure brune et le sel fin jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une pâte malléable.
2. Préparation du carré d'agneau
- Détaillez le carré d'agneau en portions individuelles, en veillant à conserver une épaisseur régulière.
- Assaisonnez les portions d'agneau avec du sel fin et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
3. Enrobage et cuisson
- Enrobez chaque portion d'agneau avec la croûte d'herbes en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien.
- Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites dorer les portions d'agneau à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.
- Transférez ensuite les portions dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes pour une cuisson à cœur.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte ne se détache, utilisez un mélange de chapelure et d'herbes très finement hachées.
Laissez reposer la viande avant la cuisson pour une meilleure répartition des saveurs.
Pour une croûte plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure supplémentaire avant la cuisson au four.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson uniforme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	1 g
Protéines	28 g
Sel	1,5 g

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2. Préparation du carré d'agneau

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