Un carré d'agneau sélectionné avec soin, paré et saisi à la perfection pour obtenir une chair tendre et juteuse. Il est ensuite généreusement enrobé d'une croûte parfumée composée d'herbes fraîches ciselées (persil, romarin, thym), d'ail subtil et de chapelure dorée pour une texture croustillante irrésistible. Servi en côtelettes, ce plat est une célébration des saveurs printanières et de la richesse de la viande d'agneau.
Pour une croûte plus homogène, vous pouvez lier le mélange d'herbes et de chapelure avec un peu de beurre fondu.
La température du four et le temps de cuisson dépendront de la taille du carré d'agneau et de la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour une précision maximale.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour redistribuer les jus et obtenir une texture plus tendre.
Si vous préparez la croûte à l'avance, conservez-la au réfrigérateur et sortez-la juste avant utilisation pour qu'elle reste croustillante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré d'Agneau |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Frisé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Romarin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Chapelure Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.4 |
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