Une étoile de mer sublimée par la chaleur du grill, baignée dans une émulsion citronnée aromatisée au thym et à l'ail. Une recette simple et rapide qui met en valeur la fraîcheur des produits marins avec une touche d'acidité vibrante et la richesse parfumée du beurre fondu.
Plat
Étrille Grillée et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Étrille
- Préchauffer le grill du four à haute température.
- Nettoyer délicatement l'Étrille cuite sous un filet d'eau fraîche.
- Sécher soigneusement l'Étrille avec du papier absorbant.
-
2. Préparation de la Beurre Citronné
- Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Doux.
- Hacher finement l'Ail Blanc et le Persil Frisé.
- Ajouter l'Ail Blanc et le Persil Frisé hachés dans le beurre fondu.
- Incorporer le Jus de Citron, le Thym Entier, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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3. Cuisson de l'Étrille
- Placer l'Étrille nettoyée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner généreusement l'Étrille avec le mélange beurre citronné préparé.
- Enfourner sous le grill chaud pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'Étrille soit bien dorée et le beurre pétillant.
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4. Dressage
- Disposer l'Étrille grillée dans une assiette chaude.
- Napper l'Étrille avec le reste du beurre citronné de la cuisson.
- Garnir avec quelques feuilles de Persil Frisé supplémentaires si désiré.
Astuces de pro
Pour une peau d'étrille bien croustillante, assurez-vous qu'elle soit parfaitement sèche avant de la passer sous le grill.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans le beurre citronné pour un peu de piquant.
Pour un arôme citronné plus intense, vous pouvez ajouter un zeste de citron râpé au beurre citronné avant de le faire chauffer.
Le thym peut être légèrement écrasé avant d'être ajouté pour libérer plus d'arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Étrille Cuite | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus de Citron | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2345 |
| Kilocalories (énergie) | 560 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 30 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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