Une étoile de mer sublimée par la chaleur du grill, baignée dans une émulsion citronnée aromatisée au thym et à l'ail. Une recette simple et rapide qui met en valeur la fraîcheur des produits marins avec une touche d'acidité vibrante et la richesse parfumée du beurre fondu.
Pour une peau d'étrille bien croustillante, assurez-vous qu'elle soit parfaitement sèche avant de la passer sous le grill.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans le beurre citronné pour un peu de piquant.
Pour un arôme citronné plus intense, vous pouvez ajouter un zeste de citron râpé au beurre citronné avant de le faire chauffer.
Le thym peut être légèrement écrasé avant d'être ajouté pour libérer plus d'arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Étrille Cuite |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
150.0 ml | 3.0 Litre |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2345 |
| Kilocalories (énergie) | 560 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 30 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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