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Plat

T-Bone Steak Rôti au Beurre d'Herbes et Légumes Oubliés

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs majeurs proviennent de la teneur en protéines du steak, ainsi que de la présence de fibres apportées par les légumes oubliés. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées du steak et du beurre, ainsi que de la quantité de sel ajoutée pour l'assaisonnement. La présence de jus de citron et d'herbes fraîches apporte une touche de fraîcheur qui compense légèrement, mais la richesse globale du plat place ce dernier dans la catégorie 'C'.
Recette Plat : T-Bone Steak Rôti au Beurre d'Herbes et Légumes Oubliés

À propos de cette recette

Un plat rustique et savoureux qui met à l'honneur le T-Bone steak, saisi à la perfection et nappé d'un beurre d'herbes frais et aromatique. Il est accompagné d'une sélection de légumes oubliés, tendres et légèrement caramélisés, offrant une douce note sucrée et terreuse qui contraste agréablement avec la richesse de la viande. Une combinaison gourmande et réconfortante.

  • 1. Préparation des Légumes Oubliés

    • Peler et découper le Céleri Rave en cubes réguliers.
    • Éplucher la Carotte et la Carotte Jaune, puis les tailler en tronçons.
    • Peler le Panais et le couper en morceaux de taille similaire aux carottes.
    • Dans une sauteuse, verser un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter les légumes coupés : Céleri Rave, Carotte, Carotte Jaune, Panais.
    • Saler et poivrer les légumes.
    • Faire revenir à feu moyen jusqu'à légère coloration.

  • 2. Cuisson des Légumes Oubliés

    • Ajouter un peu d'eau dans la sauteuse pour couvrir le fond.
    • Laisser mijoter les légumes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en vérifiant la cuisson régulièrement.
    • Pendant ce temps, préparer le Beurre d'Herbes.

  • 3. Préparation du Beurre d'Herbes

    • Dans un bol, placer le Beurre Doux ramolli.
    • Hacher finement le Cerfeuil et le Persil Frisé.
    • Effeuiller le Thym Entier et le Romarin.
    • Hacher très finement l'Ail Blanc.
    • Ajouter les herbes hachées, le thym effeuillé, le romarin effeuillé et l'ail haché au beurre.
    • Incorporer le Jus de Citron.
    • Saler et poivrer le mélange.
    • Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse.

  • 4. Préparation du Steak T-Bone

    • Sortir le Steak T-Bone de son emballage et le laisser tempérer à température ambiante.
    • Saisir le Steak T-Bone dans une poêle très chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pendant quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte.
    • Transférer le Steak T-Bone dans un plat allant au four.

  • 5. Finitions et Dressage

    • Enfourner le Steak T-Bone pour une cuisson rosée selon votre préférence (environ quelques minutes).
    • Retirer le Steak T-Bone du four et le laisser reposer quelques minutes.
    • Égoutter les légumes oubliés si nécessaire.
    • Dans chaque assiette, dresser une portion de légumes oubliés.
    • Placer le Steak T-Bone rôti à côté des légumes.
    • Déposer une généreuse noisette de Beurre d'Herbes sur le steak chaud pour qu'il fonde.
    • Décorer avec quelques brins de persil frais si désiré.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du steak, utilisez un thermomètre à viande.

Assurez-vous que le beurre est bien ramolli pour qu'il s'incorpore facilement aux herbes.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du steak pour éviter qu'il ne bouille.

Laissez le steak reposer avant de le découper pour que les jus se répartissent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 37.5 ml 0.8 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 2.5 ml 0.1 Litre
Steak Haché de Boeuf 120g Surgelé UE Steak Haché de Boeuf 120g Surgelé UE 300.0 g 6.0 Kg
Céleri Rave Céleri Rave 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 40.0 g 0.8 Kg
Carotte Carotte 50.0 g 1.0 Kg
Carotte Jaune Carotte Jaune 50.0 g 1.0 Kg
Panais Panais 50.0 g 1.0 Kg
Cerfeuil Cerfeuil 2.5 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Thym Entier Thym Entier 2.5 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.8 g 0.1 Kg
Romarin Romarin 0.5 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 6.3 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 20
Glucides 20
Sucres 10
Protéines 30
Sel 1

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