Un plat rustique et savoureux qui met à l'honneur le T-Bone steak, saisi à la perfection et nappé d'un beurre d'herbes frais et aromatique. Il est accompagné d'une sélection de légumes oubliés, tendres et légèrement caramélisés, offrant une douce note sucrée et terreuse qui contraste agréablement avec la richesse de la viande. Une combinaison gourmande et réconfortante.
Plat
T-Bone Steak Rôti au Beurre d'Herbes et Légumes Oubliés
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Légumes Oubliés
- Peler et découper le Céleri Rave en cubes réguliers.
- Éplucher la Carotte et la Carotte Jaune, puis les tailler en tronçons.
- Peler le Panais et le couper en morceaux de taille similaire aux carottes.
- Dans une sauteuse, verser un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter les légumes coupés : Céleri Rave, Carotte, Carotte Jaune, Panais.
- Saler et poivrer les légumes.
- Faire revenir à feu moyen jusqu'à légère coloration.
-
2. Cuisson des Légumes Oubliés
- Ajouter un peu d'eau dans la sauteuse pour couvrir le fond.
- Laisser mijoter les légumes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en vérifiant la cuisson régulièrement.
- Pendant ce temps, préparer le Beurre d'Herbes.
-
3. Préparation du Beurre d'Herbes
- Dans un bol, placer le Beurre Doux ramolli.
- Hacher finement le Cerfeuil et le Persil Frisé.
- Effeuiller le Thym Entier et le Romarin.
- Hacher très finement l'Ail Blanc.
- Ajouter les herbes hachées, le thym effeuillé, le romarin effeuillé et l'ail haché au beurre.
- Incorporer le Jus de Citron.
- Saler et poivrer le mélange.
- Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
-
4. Préparation du Steak T-Bone
- Sortir le Steak T-Bone de son emballage et le laisser tempérer à température ambiante.
- Saisir le Steak T-Bone dans une poêle très chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pendant quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte.
- Transférer le Steak T-Bone dans un plat allant au four.
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5. Finitions et Dressage
- Enfourner le Steak T-Bone pour une cuisson rosée selon votre préférence (environ quelques minutes).
- Retirer le Steak T-Bone du four et le laisser reposer quelques minutes.
- Égoutter les légumes oubliés si nécessaire.
- Dans chaque assiette, dresser une portion de légumes oubliés.
- Placer le Steak T-Bone rôti à côté des légumes.
- Déposer une généreuse noisette de Beurre d'Herbes sur le steak chaud pour qu'il fonde.
- Décorer avec quelques brins de persil frais si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du steak, utilisez un thermomètre à viande.
Assurez-vous que le beurre est bien ramolli pour qu'il s'incorpore facilement aux herbes.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du steak pour éviter qu'il ne bouille.
Laissez le steak reposer avant de le découper pour que les jus se répartissent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Steak Haché de Boeuf 120g Surgelé UE | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Céleri Rave | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte Jaune | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Panais | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cerfeuil | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Romarin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 6.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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