Un carré d'agneau savamment saisi, révélant une chair tendre et juteuse, est nappé d'une sauce vibrante à la menthe fraîche et au citron. Une préparation simple mais élégante, qui met en valeur la qualité de la viande avec une touche de fraîcheur herbacée. Parfait pour un repas raffiné.
Pour une cuisson uniforme, sortir l'agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire.
Ne pas hésiter à utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et garantir la cuisson parfaite.
Pour une sauce à la menthe plus onctueuse, vous pouvez émulsionner avec une cuillère à café de beurre froid coupé en dés juste avant de servir.
Laisser reposer la viande est une étape cruciale pour obtenir un carré d'agneau tendre et juteux.
Pour éviter que le carré d'agneau n'attache pendant la saisie, assurez-vous que la poêle est bien chaude et utilise une quantité suffisante d'huile.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré d'Agneau |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Menthe en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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