Un carré d'agneau savamment saisi, révélant une chair tendre et juteuse, est nappé d'une sauce vibrante à la menthe fraîche et au citron. Une préparation simple mais élégante, qui met en valeur la qualité de la viande avec une touche de fraîcheur herbacée. Parfait pour un repas raffiné.
Plat
Carré d'Agneau, Sauce à la Menthe
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Carré d'Agneau
- Préchauffer le four à une température appropriée pour la cuisson de l'agneau.
- Assaisonner généreusement le carré d'agneau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir le carré d'agneau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et quelques feuilles de Menthe ainsi qu'une gousse d'Ail Blanc écrasée dans la poêle.
- Arroser continuellement le carré d'agneau avec le beurre fondu parfumé pendant la cuisson.
-
2. Cuisson du Carré d'Agneau
- Placer le carré d'agneau dans un plat allant au four.
- Enfourner et cuire selon la cuisson désirée (rosé, à point, etc.), en tenant compte du poids et de l'épaisseur du carré.
- Laisser reposer le carré d'agneau quelques minutes sous une feuille d'aluminium après la sortie du four pour que les jus se répartissent.
-
3. Préparation de la Sauce à la Menthe
- Dans un petit récipient, rassembler la Menthe fraîche ciselée.
- Ajouter le Jus de Citron et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce à la menthe fraîche.
-
4. Dressage
- Dresser le carré d'agneau coupé en portions sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la Sauce à la Menthe préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, sortir l'agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire.
Ne pas hésiter à utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et garantir la cuisson parfaite.
Pour une sauce à la menthe plus onctueuse, vous pouvez émulsionner avec une cuillère à café de beurre froid coupé en dés juste avant de servir.
Laisser reposer la viande est une étape cruciale pour obtenir un carré d'agneau tendre et juteux.
Pour éviter que le carré d'agneau n'attache pendant la saisie, assurez-vous que la poêle est bien chaude et utilise une quantité suffisante d'huile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré d'Agneau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Menthe en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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